创意鸡尾酒与现代西餐的全新碰撞，打破了西式传统餐配酒的固有模式；米其林的餐厅级沉浸体验彰显徐的美食艺术世界观. 　　

这些关键信息同时出现在A01，很难不引起票圈美食家的强烈好感。很多人是这样描述的：一个秘密城市般的餐厅酒吧，年轻但不喧闹，概念前卫但性格温柔。 　　

四面八方的食物，像浩浩荡荡的河水，从高山流向时间的海洋。而这片海，就是我们每个人飘过的味蕾的总和。在A01,这种不受任何人打扰，无所顾忌地享受美食的超然行为，就是现代人被赋予平等的最好疗方。 　　

A01

，大概是餐饮界最简单的名字之一。简单的名字背后却有着非凡的意义：A代表了创始团队“用心”的服务理念和“断言”的美食美酒一体化的创业目标，01则是指从0到1，从无到有的过程。事实上，A01并不是一个陌生的餐饮品牌。早在几年前，A01就在深圳实现了从0到1的无数惊喜，被酒友评为最佳酒吧，成为深圳酒吧口碑人气排行榜第一名的熟悉面孔。 　　

经理老徐并非餐饮专业出身，但他的品味极其细腻。从一个重度鸡尾酒饮用者开始，他从酒吧之外深入到酒吧。大概得益于专业背景的化学知识，他能熟练掌握杯子里的各种口味和配料，在鸡尾酒圈迅速成名。很快，他就把这种呈现味道的技巧从杯子延伸到了盘子里，在他的指挥下，更加注重杯子和盘子里味道的碰撞和延伸，创造了鸡尾酒和餐点的奇妙组合。 　　

2020年，经过一年的努力，A01在北京市中心开始了从0到1的全新征程。此次，全新的升级团队在北京的新名片——北京广场打造了1000平米的大型旗舰店，为A01.的新老朋友带来了意想不到的美食与美酒融合的新体验A01方店位于北京方店西区W9栋三楼。即使是在低调试时期，也凭借极佳的口碑在北京迅速走红。在这个简单的美食世界里，没有多余的词，总会有敢于托付的信任。 　　

轻轻推开A01,皇城的大门，招牌的明黄色琉璃瓦，深橙色的粉瓦，大量烟熏木贴面，让人第一次感受到明显的中国建筑装饰风格，冰冷的外表下隐藏着久违的温度。这种精致的布局也在传递一个信息：这不是一家普通的餐厅，请特别注意。 　　

无论是环境还是软装，绝对是徐日常审美的集大成者。设计团队由近年来颇有建树的设计师杨带领的VA；设计室，这个致敬前门传统风格的装修，只是这个设计理念的冰山一角。在了解了餐饮团队对美食与美酒融合的独特见解后，杨决定突破常规中式风格，以北京四合院的格局打造全新的餐饮体验店。 　　

北京最大的水上酒吧位于整个餐厅的中心高处。当你在昏暗的暖光中一步登高，餐厅的设计理念、质感、布局就像一个倒四角形一样尽收眼底，对称地排列在四周，尽显仪式感和秩序感之美。在“房间”下面，有几组卡座，可以互相交流互动。内与外，反抗与分离，空虚与现实是A01的一景，也是建筑的一部分。现代极简主义视频设计的解构与融合，成为了过去与现代的延续。 　　

通过透窗可以将远处高楼大厦映衬下的胡同旧景收于眼底，夕阳下别有一番风情。待夜幕降临，灯光晦明，京味京风迎面而来，它是历史的又是现实的。新旧相融，使其更显沉静、恬淡，此时便有了属于自己特有的“新”韵味。正是古人所谓：会心之处不在远，过目之物尽是画。

鸡尾酒和西餐的融合一直都是A01在追求的目标，在A01，我们能看到菜品烹饪过程中用到了酒，也看到主理人Xu研发的特调鸡尾酒里体现了不少厨房烹饪技术，吃饭的时候可以点鸡尾酒，吃完饭还可以到餐厅中央的悬浮酒吧喝一杯，但这一切似乎还不足以称之为A01的餐酒融合，直到主理人Xu带领团队不懈的努力下研发出全新的餐和鸡尾酒的搭配新品。A01不止于最好吃的酒吧，力求打破创意料理的高级门槛。

历经一年，终于将鸡尾酒和创意西餐从概念呈现到了杯盘之中，让人耳目一新。新菜单以冷头盘、热头盘、主菜和甜品，分别对应不同的推荐鸡尾酒款的套餐形式推出，更强调西餐的节奏感和完整性。对应的鸡尾酒也遵循了起承转合的次第感，并且秉承了A01杯盘之间味道关系的理念。

A01每周一桌的off menu―― X-table，是全新的用餐尝试，是一个从吧台到餐桌，最后再回到吧台的奇妙餐酒体验。

正式用餐之前，可以先在吧台落座，主理人Xu会给你奉上餐前鸡尾酒。那一晚正值帝都大暴雨，气温骤降，Xu用一杯由发酵姜水、黄柠檬和黑糖调制的无酒精鸡尾酒，开启了

X-table

不同凡响的味蕾体验。一个有仪式感的开场，会唤起很多国外米星餐厅的感官记忆，期待值也被高高吊起。餐厅里播放着的是Xu的私人歌单，看着他在酒吧台里忙活，恍惚间有种在“家里”做客的错觉。

体味完餐前鸡尾酒，客人们移至用餐区域。这种一步一景的用餐体验，也是很新奇的。餐桌后第一杯开胃酒 新疆贝里尼

，采用的原料是在树上自然风干的半吊干伊犁白杏、加盐发酵的石河子蟠桃以及乌苏啤酒。夏末秋初正是杏的最佳食用季节，甘甜浓郁的杏味宛如一曲献给季节交替的歌，更是开动的信号。

虽然此时并非 生蚝

最肥美的季节，但法国白珍珠二号生蚝还是用它的极佳品质，让你的舌尖体验到了只属于大海的波澜壮阔。连同西伯利亚鱼子酱一起入口，一瞬间仿佛被fresh击中，来自自然、最原始的爽口甘甜令人回味悠长，淡淡的海水味里毫无咸腥之气，黄瓜碎、青苹果碎更带来难以言喻的清新感。此时来上一杯由灰皮诺干白、柏林金酒和海盐调配而成的

冷水，风味就更加立体突出了。

还没等生蚝的美味在余韵中完全绽放开来，下一道 三文鱼

就上桌了。用熟的红菜头泥腌制7小时、再经过2秒烟熏的挪威三文鱼，附着了红菜头的艳丽色彩，是对味蕾与视觉的双重诱惑。三文鱼细嫩、紧实的肉质中自带一种肥美丰润的油脂感，再加上红菜头适中的完美甜度，以及半熟鹌鹑蛋、莳萝黄瓜和伏特加奶油还原欧式吃法的配菜，相辅相成的美味让人意乱情迷。

三文鱼搭配的鸡尾酒 庞各庄 X 獭祭

简直过分有趣！庞各庄L600型小西瓜，把靠近瓜皮的部位榨出甜汁，与獭祭45纯米大吟酿、莉莱白利口酒和蔗园3星白朗姆酒混搭到一起，米香、橙皮香与甘蔗香中，还夹杂着类似于黄瓜的西瓜清香，让花果的气味加倍散发出来，但獭祭本身柔和、甘甜的风味并没有被遮盖住。

下一道手法新颖的 鳌虾

充分验证了美味是需要等待的这句真理。只见新西兰鳌虾以蒸笼的方式被呈上桌，底部放置着烧热的石头，接下来用五十摄氏度的经典鸡尾酒阿多尼斯迅速浇到石头上，再盖上屉盖将虾焖熟。雪利酒的香气附着在虾上增加了些许甜感，鲜味、海味与甜味三者经由香气平衡地连接开来，玛瑙红与羊脂白相交织的晶莹虾肉，极富弹性地在唇齿间绽放――当真是一道压倒性的美味。

此时，很需要一道 水牛奶芝士

让味觉归零，于是，轻盈的它来了。布拉塔鲜奶酪如丝滑布丁般翩然登场，切开的瞬间奶香四溢，顺滑、绵软中带着一缕咸鲜，两种罗勒做的酱汁、用去酒精的梅酒渍的小番茄、伊比利亚红甜椒肠和酸梅番茄，共同衬托出饱满的口感。

下一杯 北京血腥玛丽

因为融合了地方物产，着实显得有些特别。在伏特加、梅酒和浓缩番茄汁的基础之上，又加入了北京产的洛神花和茉莉花，甜、辣、苦、酸四味之外，别有一番咸鲜的滋味。

有了血腥玛丽作为前奏，也让下一道 香煎鹅肝

更令人食欲大开。被煎至外焦里嫩的鹅肝，有着惊人的鲜嫩，在齿间温柔地融化开，又不失动物脂肪肥美的力度且油而不腻。番石榴汁、莲雾和梅子粉，各司其职地发挥着提升风味的作用。再搭配一杯由酸樱桃金酒、卡蒙贝尔芝士、发酵咸车厘子和蔓越莓酸等调制而成的

红中之红，味道层次就更为丰富。

下一道 冰岛银鳕鱼

采用的是香煎低温烹制的方式，搭配根芹、绣球菌泥和黄油汁。它的最独特之处在于加入了用生蚝里的水和节瓜做成的奶泡，令鲜味得以加乘。鳕鱼肉质绵密中有弹性，表面微酥，内里不散，兼具奶香与清香，以及润物无声、沁人心脾的鲜味――美味没有一丝破绽。

搭配的这杯青绿色 鳄梨草蜢

，气质格外清新脱俗。它是用混饮的方式来处理皮斯科，原料包括椰子、鳄梨和藿香薄荷。鳄梨本身自带的乳酪奶油感，与皮斯科的芳香相碰撞，令它的口感犹如薄荷冰淇淋般清爽与轻盈，满口都是甜美、幸福的味道。

最后一道主菜是 和牛

。“珍藏”M7和牛嫩肩带着诱人的厚度压轴登场，上面撒的是用波特酒煮过的鹅肝擦成的屑，配菜是牛肝菌。深红的色泽看起来就很厉害，坚实的肉质鲜嫩又富有弹性，一口下去，脂香味随着肉汁在口中扩散开来，不止是唇齿舌尖，需要动全身去投入到咀嚼的节奏里――不愧是香嫩爽，三位一体的狠角色。此时最适合来上一杯

焦化发酵酸黄油波本威士忌，童卡豆酩帝诗黑麦、酸樱桃金酒、酩帝诗樱桃酸中，又融合了酒渍樱桃酱和柠檬，用浓郁的清新果香，给你平衡的口感与优雅的余味。

餐毕再用一道 甜品

来收收尾。乳白色的酸奶慕斯辅以春夏鲜果和巧克力薄脆，柔软的质地带来不输冰淇淋的细腻、嫩滑口感，在舌尖慢慢化开的瞬间，酸与甜、绵与柔的碰撞令人印象深刻。甜品所搭配的

酩帝斯樱桃酸只是接下来私人定制特调时刻前的一个小小过渡。

X-table的最后，会让大家移步回餐厅中央的悬浮吧台，主理人Xu会按照你的要求，为你制作一杯带有你个人风格的定制款鸡尾酒。这独一无二的专属体验，也为这充满惊喜的一夜画上了一个完美句点。

从吧台开始，再以吧台结束，和空间一起挪移的，还有不停游走于餐与酒之间、有别于传统葡萄酒配餐的绝对新奇感。每一杯特调鸡尾酒的香气，都与所对应的菜品巧妙呼应，能更好地体现出食物的特色，搭配有巧思、有趣，融合度非常高，且上菜节奏有条不紊。主理人Xu会为你一一道来每道菜品及鸡尾酒的食材来源和制作方法，当真是一趟妙趣横生且充满创意的风味之旅。

食物是最简单的快乐，只要多一点点心思调味，这快乐就能加倍。A01就是那个用心做好每一道菜，调好每一杯鸡尾酒的良心餐厅，包括美食在内的艺术，每个人都有评价的权利，A01经得起时间给出的最终评判。

A01（北京坊店）

地址：北京市西城区北京坊西区W9栋三层

电话：010-83163632

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