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热文:酸梅汤的配方及正宗做法(厨师长用了19年的古法酸梅汤配方,桌桌必点!附详细熬法和诀窍!)

2023-01-10 14:39:30    来源:红五百科    

夏天到了,天气越来越热,这个时候一杯酸甜爽口,消油解腻的酸梅汤,绝对是三伏天里最必不可少的消暑饮品了。然而大部分厂家卖的酸梅汤,多数都是寡汤寡水,香精泛滥,严重缺乏正宗酸梅汤该有的浓稠和醇香。

今天就请来了57岁退休厨师长刘师傅,把他用了19年之久的古法酸梅汤配方和窍门分享给大家,做法非常详细,保证大家都能喝到,汤汁稠厚挂壁,层次鲜明,越啜越美的正宗酸梅汤!

食材:乌梅40g、山楂 15g、甘草 1g、玫瑰茄(洛神花)6g、桑葚干 17g、陈皮 17g、干桂花 1g、干薄荷叶 2g、老冰糖(黄冰糖)200g;


(资料图片)

做法详解:

1.所有食材备好后,放进纱布袋里(能起到汤清无渣的作用),没有的也可以直接熬煮,最后过滤一下即可。

2.做好的纱布包用流水冲洗10-20秒,然后放入锅中,添加3000g左右的清水,浸泡半个小时。

3.接着中火煮20分钟,加入老冰糖,改小火接着煮20分钟,关火后,再焖3上半个小时。

4.晾凉后,盛到容器中,放冰箱冷箱3-5小时候,冷藏后的酸梅汁口感更丰富,更消暑解渴。

酸梅汤制作窍门:

1.乌梅和山楂搭起酸甜骨架,陈皮添几分药香,甘草则带来强烈回甘作用,但甘草放的太多也会发苦发涩,所以要注意用量。

2.洛神花在整个配方里起到颜色调节作用,喜欢颜色浅的就少放点。

3.熬煮之前,浸泡至少要半个小时候以上,时间足够的话,建议浸泡过夜更佳,这样会让食材的味道能提前释放出来。

4.熬煮的时候,选择导热稳定的陶瓷锅和玻璃锅最适合煮酸梅汤,做出来的成品,味道更浓郁,颜色也能保持鲜艳。

一杯酸中带甜,色泽鲜亮,口感浓郁的酸梅汤就完成了,喝之前再撒一小撮香气馥郁的桂花,足够从夏日喝到秋意浓。快动起手来,为自己和家人做一杯美味的消暑饮品吧!

[责任编辑:editor]

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