干腐竹别用冷水泡，水里多加2样，10分钟就泡发，柔软有嚼劲，好吃

(资料图片仅供参考)

腐竹是一种常见的豆制品，具有浓郁的豆香味，营养也十分丰富，是家庭必备的食材。它的吃法很多，煎炒烹炸样样皆可，还能炖汤、凉拌，筋道爽口，特别好吃。

夏天的天气热，清凉爽口的凉拌菜是大家最喜欢的，腐竹焯一下水，和黄瓜、木耳、花生米一起凉拌，口感、营养特别丰富，我家一周至少吃5次。常见的腐竹都是晒干的，食用前必须用水泡发，但泡木耳却是个大难题。

目前是夏季，用冷水泡腐竹也要4个小时，而寒冷的冬季泡一晚上才能泡软，特别浪费时间。

凉拌腐竹做法简单，但好不好吃，关键还是看泡发这一步。如果使用的方法不对，腐竹外面泡软了，但里面还有硬心，口感特别差。

好吃的腐竹，口感是柔软又筋道的，该如何泡呢？很多人都是直接放进冷水里泡，口感还不错，就是时间太长了。有些人为了快，用开水泡腐竹，结果只是外面泡软了，里面还是白色的，非常硬。

我向厨师长大伯请教了泡腐竹的方法，大伯说别用清水泡，学会一个技巧，泡发快，口感好。

下面我把这个方法分享给大家，喜欢吃腐竹的朋友快学学。除了可以泡腐竹，其它干货也可以用这个方法泡。

【快速泡发腐竹】

准备新鲜优质腐竹，温水、食盐、白醋。

【做法】

第一步、腐竹泡得快不快，口感好不好，除了和方法有关，自身质量也是关键。优质腐竹比劣质腐竹泡发更快，而且口感、营养都更好。那什么样的腐竹才是优质的呢？厨师长说看下面4点：

①颜色——呈淡黄色，有光泽；

②外观——呈枝条状或片叶状，比较脆，容易折断，内部有空心，无霉斑、虫蛀。

③气味——有浓郁的豆香味，没有其它异味。

④口感——吃起来鲜香软嫩，无苦涩味、酸味。

第二步、用手把腐竹掰成小段，放入盆中倒入适量温水，40℃左右，水面要没过腐竹。不要用常温的冷水，也不能用滚烫的开水，不然泡的腐竹会夹生。

第三步、加入2样调料，一勺食盐、一勺白醋，用手搅拌至盐溶化，把一个盘子倒扣在水中，使腐竹始终浸泡在水中，等待10分钟，腐竹就彻底泡发了。

简单3步，是不是很快呀？泡好的腐竹很柔软，但吃起来很有嚼劲，为什么呢？听听厨师长怎么说？

食盐、白醋都有自身的特性。想要快速泡发腐竹，就要让腐竹快速吸水，食盐有高渗透性，能快速让水分子进入腐竹内部，腐竹吸水膨胀。白醋含酸性物质，能软化腐竹的结构，从而快速泡发。

这个方法我已经用了很多次了，非常管用，喜欢你也吃腐竹，就用这个方法来泡吧。