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作为一个地地道道的北方人，早餐吃包子配豆浆小米可谓是上班之前的标配，每天早上我都会去小区附近买两个包子，一杯粥，一边吃一边走着去上班，三块钱搞定早餐生活，直到前几天我在包子里面吃到一个“牺牲”的小强，再也不敢吃外面的包子了。

很多朋友私信小董，自己包的大包子虽然干净卫生，但有的时候做的包子不仅塌陷，还特别的硬，做的馅也不好吃，不仅浪费那么长的时间，还影响自己的心情和食欲，今天我就把老妈教给我的3个绝技分享给大家，保证让你做的大包子个个蓬松暄软，又白又好吃，一次吃五个都不够。

第一：和面很重要

很多朋友做包子或者馒头的时候，不知道该怎么下手，酵母粉，小苏打，碱面该选择那一个，一千个读者就有一千个哈姆雷特，请教的师傅多了反而适得其反，三者之中用酵母粉是最好的选择。

小苏打和碱面虽然可以起到蓬松的作用，但是它释放的气体并没有那么多，因为自身缺少酸性，是经过化学过程，让面起到蓬松，会破坏面粉中的营养物质，发面后的松软度并不是那么的完美，并且不能放太多，否则就会吃到很明显的碱味，吃起来有苦涩的味道。

食用酵母粉也是有一定技巧的，酵母粉先用30度左右的温水化开，这个温度可以促进酵母粉的发酵，并且在碗中放入一勺白糖，白糖也可以促进酵母粉的发酵，和好面团之后放在温暖的地方，醒发至两倍大，酵母粉是利用微生物发酵的原理，是天然的发酵剂，对面本身没有什么影响，用酵母粉和的面醒发好之后蜂窝状特别的好，并且没有任何的异味。

第二：包子如何上锅蒸

很多朋友包完包子之后都是直接上锅的，这样也是不对的，包完包子之后还是有两步重要的步骤，第一就是将包子坯进行二次醒发，做好的包子坯经过人工的干预已经变得比较硬了，这个时候就要放在案板上，二次醒发十分钟，并且包子坯上面要放上笼布，否则蒸出来的包子皮容易发硬，等包子变成“白胖子”，拿在手上轻飘飘的感觉就可以了。

第二就是将包子凉水上锅，很多朋友都是等锅上汽之后再放入包子坯，这个时候热胀冷缩的原因将会让包子生坯突然遇热，表面会快速变硬，里面也会出现夹生的状况，吃的时候包子皮容易一个疙瘩一个疙瘩的。所以蒸包子的时候一定要凉水上锅，这样也可以让包子在锅里进一步的发酵完全，均匀受热。

第三：不要立刻揭开锅盖

包子蒸好之后，不要立刻揭开锅盖，蒸好的包子突然遇冷，会瞬间蔫掉，不仅影响外观，包子皮也变得非常的硬，正确的做法是包子蒸好之后，先关火，让包子在锅中焖五分钟达到定型的作用，再将包子拿出来，这样包子就不会出现以上的情况了。

知识小课堂

蒸包子的时间一般是20分钟左右，这个可以根据包子的大小进行修改，这个时间不是指包子上锅的时间，而是从锅中水上汽的时间来算的。