红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。

By 茹絮

【资料图】

用料

五花肉 500克冰糖 30克八角 3个桂皮 1小块香叶 2片干红辣椒 2条葱 10克姜 10克蒜 10克料酒 1汤匙老抽 适量生抽 1汤匙盐 适量鸡精 适量清水 适量食用油 适量

做法步骤

1、五花肉洗净切成小块备用

2、蒜拍扁、葱切段、姜切片

3、冰糖、八角、桂皮、香叶、干红辣椒备好

4、冷水下锅加入五花肉

5、大火烧开捞出浮沫

6、再把五花肉捞出沥干水份备用

7、锅中倒入适量的食用油烧热

8、放入冰糖

9、小火炒至冰糖融化变成焦黄色

10、放入五花肉

11、翻炒至上糖色

12、放入葱姜蒜爆香

13、放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒均匀

14、加入料酒

15、加入老抽

16、加入生抽

17、翻炒至上色

18、加入适量的清水

19、大火烧开转小火炖煮40分钟

20、炖至汤汁浓稠肉软糯时加入鸡精

21、加入盐

22、转大火翻炒收汁即可出锅

23、成品图

小贴士

每瓶老抽上色效果不同，根据自己喜好选择加入