腊八时节不仅可以喝腊八粥,腊八蒜也是必不可少的。
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北方很多地区入冬后就开始腌制腊八蒜,一瓶一瓶翠绿色的蒜瓣,不仅美味,还很好看。
民间俗语“过了腊八就是年”,今天小编分享一下腌制腊八蒜的3个技巧,让所有人都能腌制出翠绿色的腊八蒜。如果你还没腌制腊八蒜,那就赶紧行动吧,现在腌制,过年的时候正好可以吃上,碧绿欲滴的腊八蒜。
白米醋多为无色或者是淡淡的米色,腌制出的腊八蒜颜色更好看,不会像陈醋那样发黑,并且,米醋大多使用糯米发酵而制,醋酸中会带有一点点的甜味,这样腌制出的腊八蒜味道更好吃。
如果没有白米醋,可以用陈醋腌制,只是腊八蒜的颜色会稍微暗一些,不会变得翠绿,最不建议使用的是白醋,因为很多白醋都是醋酸勾兑而成,酸度太强,但是却没有醋香,白醋腌制的腊八蒜口感会差一点,并且醋酸对健康无益。
腊八蒜想要好吃,选大蒜很重要,推荐选择紫皮大蒜,蒜片薄蒜瓣小,蒜瓣瓷实形态好,水分充足,蒜味浓郁,更容易腌透,且又脆又香,爽口指数五颗星。
挑选大蒜有讲究,发芽、干瘪、水分不足、有虫洞的通通不要选,大蒜只有新鲜、饱满,其中的活性酶才会多,是保证腌出翠绿色腊八蒜的关键。
腊八蒜变成绿色离不开两个条件,一个是酸性条件,另一个是温度条件,低温可以激活大蒜中的酶,温差可以促进色素产生,建议白天把酸放置常温处,晚上时放进冰箱冷藏室,这样形成温差,不出7天,就能腌制出翠绿色的腊八蒜。
1、大蒜剥皮后切去蒜瓣底部的硬结,可加速腌制时间。
2、选一个密封玻璃容器,或者密封的陶瓷坛子,切记不可用金属制品。
3、蒜瓣均匀摆放到容器中,加适量冰糖可降低大蒜的辛辣味。
4、倒入米醋,淹没住大蒜瓣即可,封口处用保鲜膜封层,在盖上盖子就完成了。