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贡菜在四川这边吃火锅会烫来吃，第一次见时以为是豇豆，但为什么没有籽，看生图又觉得像莴笋，其实不是，他们只是都属于莴苣类，贡菜是长而细，是一种纯天然的绿色脱水蔬菜，莴笋是短而粗，颜色更深，叶干都能吃

贡菜又被称为苔干、山蛰、响菜等，其颜色鲜绿，吃起来清脆爽口，通过切条晾晒、腌制，且栽培贡菜历史距今已有两千二百多年；在清乾隆时期会进贡给朝廷，后来年年进贡朝廷，故被称为“贡菜”

在食用贡菜时，要用温水或者冷水浸泡半小时左右，浸泡的时间越长口感越好；贡菜的做法也是多种多样，不单单只是煮火锅哦！可以烧汤、烩汤、凉拌、炒等等

凉拌贡菜

准备小米辣、花椒油、蒜末、酱油、醋、蚝油、白砂糖、鸡精，贡菜切段拌匀就可以了，用小米椒凉拌出来得更清爽，吃起来还解腻，就是有点辣；也可以用辣椒油，这个凉拌出来更香！特别是新贱油的辣椒油！超级下饭

贡菜做冷锅串串也不错哦！也可以在凉拌贡菜当中放一些其他的配菜，豆腐干、手撕鸡肉、牛肉片（凉拌牛肉时一定要放点香菜），土豆丝等等

贡菜炒肉丁

【材料】贡菜 鸡丁

【调料】淀粉 盐 鸡蛋液 酱油 蚝油 盐 豆瓣酱

准备泡好的贡菜切粒备用肉丁用淀粉、鸡蛋液、酱油、盐腌制10分钟左右，这个样子炒出来的肉更入味更嫩锅里热油放入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入肉丁炒至断生就可以倒入贡菜了翻炒混合均匀就可以出锅了，翻炒过程中也可以不用加盐，因为贡菜跟豆瓣酱里面就会富含的很多盐味

贡菜炒腊肉

【材料】烟熏腊肉 贡菜

腊肉、贡菜都切丁，然后先放入比较肥的腊肉炒出油香，再倒入剩余的肉跟贡菜一起翻炒在此过程中，其他调料都可以不用放了，用蚝油提鲜或者花椒粒提香即可因为腊肉的烟熏味会附着在贡菜上面，贡菜的又刚好可以中和腊肉的肥腻，而且都含有很多盐份，所以盐这些都可以不用放了炒好以后就可以出锅了！

贡菜还可以烧鸡汤、甲鱼汤、鱼汤，直接把贡菜放进去一起烧就好了，但是最能体现贡菜风味的，还是以上三种做法~