做蒸鲈鱼，厨师教你“3加2不加”技巧，鱼肉雪白鲜美，软嫩不腥气

开春了，多吃些鱼对身体非常好，鱼肉的营养价值很高，可以补充多种维生素、矿物质，有保护视力，健脑益智的作用，让孩子看得清更聪明。

(资料图)

吃鱼最怕遇到鱼刺了，曾经被鱼刺卡过，那滋味太难受了，所以我一般都买没有小刺的鱼，比如鲈鱼、巴沙鱼、龙利鱼等，吃起来也放心。鲈鱼是最容易买到的，价格也便宜，每周都会买上一条。

鲈鱼的做法很多，最嫩的做法还是蒸着吃，原汁原味，但为什么有很多人总是蒸不好呢？

做这道蒸鲈鱼，出现最多的状况就是腥味大，肉质老柴，吃起来不鲜嫩，主要还是没掌握正确方法，今天我们就来说一说。

大家都知道，鲈鱼蒸之前要腌制一下，很多人都用错了调料，难怪鱼肉会变柴。家里的二舅是饭店厨师，做了20多年了，向他请教后才知道，做蒸鲈鱼要掌握“3加2不加”的技巧，鱼肉雪白鲜美，软嫩不腥气。下面分享给大家，喜欢吃蒸鲈鱼的朋友快学学。

【蒸鲈鱼】

准备一条鲈鱼、大葱、生姜、啤酒、生抽、食用油。

1、买一条鲈鱼，想要鱼肉鲜嫩，大小很重要，一斤半左右的最好，体长在30~40厘米，太大太小都不好。把鲈鱼宰杀干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血、鱼鳍，冲洗干净。很多人都没处理鱼鳍吧，鱼鳍上有很多细菌、脏东西，用剪刀剪掉。

2、用菜刀在鱼身两侧打一字花刀，这样容易入味，去腥效果好，而且还容易蒸熟，口感才鲜嫩。切一些葱丝、姜丝，喜欢吃辣的再切一些辣椒丝，点缀一下也更好看。

3、把鲈鱼放入盘中，先倒入一些啤酒，用手在里里外外都涂抹一遍，然后放上葱丝、姜丝，腌制10分钟。腌制鲈鱼时，要加入3样调料，就是葱、姜、啤酒，能有效去除鱼腥味，鲈鱼的鲜味才更足，

4、腌制鱼肉不能加的调料有2种，一个是盐，另一个是料酒，也是很多人喜欢加的。食盐的渗透力很强，会让鱼肉细胞失去水分，变得干瘪，鱼肉就会变柴，就很难吃了。

5、料酒是可以去腥增香，但只有挥发的时候才起作用，腌制的时候不加热，料酒就无法会挥发。而蒸鱼的时候要盖着锅盖，料酒被关在里面无法挥发，导致腥味和酒味混合在一起，会越来越腥气，以后别再做错了。

6、切一些葱段、姜片，铺在盘子的底部，把腌制好的鲈鱼放上来，把鱼架起来，这样通风效果好，鱼肉能快速地蒸熟。

7、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把鱼盘放进锅中，盖上盖子蒸8~10分钟，鱼肉就蒸熟了，倒掉盘子里的汤水，有很大的腥味，然后把葱、姜都扔掉。

8、沿盘子周围淋上一圈生抽，在鱼身上放上葱丝、姜丝、辣椒丝、烧一些热油浇在上面，激发出香味，美味的蒸鲈鱼就做好了。

【技巧总结】

1、鲈鱼腌制要记住“3加2不加”，就是加葱、姜、啤酒，不加食盐、料酒。鱼肉不入味怎么办？蒸鱼本来就是吃原汁原味，嫌淡的话蘸着生抽吃就可以了。

2、蒸鱼时要把鱼架起来，有利于热气的流通，鱼肉就能快速蒸熟。蒸熟后盘子里的汤水要倒掉，都是鱼肉里的血水形成的，有很大的腥味，很多人都没倒，以为是鲜美的汤汁，难怪会有腥味。

3、蒸鱼要开水上锅，蒸的时间要掌握好，一般1~2斤的鱼，蒸8~10分钟即可，蒸太长时间就蒸老了。