天冷多吃肉，补充营养增强体质少生病，所以自从北京降温以后，炖肉菜也就时不时的要上餐桌了，天冷的时候适当增加肉食，不仅可以补充营养，还能够增强体质，祛寒保暖，让身体少生病。

排骨瘦肉多，肉质鲜嫩，也富含蛋白质、脂肪、维生素，另外还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，是一种美味可口又营养丰富的家常食材。排骨的家常做法有很多种，我家比较喜欢将排骨和一些营养好又耐炖煮的蔬菜一起做，同时在锅里贴一圈面饼子，这样一锅做好，主食和菜都有了，而且还都是热腾腾的上桌，在北方农村的很多家庭里，这种吃法很常见。

(资料图)

而排骨是否还焯水，也是不同的，有的是先焯水再炖煮，但焯水不仅去掉了排骨中的血沫，也会带走一些鲜味，所以有时候也是不焯水的，这样炖出来的排骨更香，一起炖出来的菜和面饼也会更好吃

【排骨豆角贴饼子】

【原料】：排骨、豆角、香菇、茄子、胡萝卜、面粉、清水、食用油、生抽酱油、葱姜料酒 、八角、蚝油；

【食谱制作过程】：

步骤1、排骨洗净，配菜也清洗干净，胡萝卜去皮切成粗一点的长条，豆角去两头掰成小段，香菇切成小块，茄子切成小段，玉米也要剁成小块备用；

步骤2：炒锅上火烧热，放少许食用油，放两粒八角煎一煎，再把排骨段放到锅里，翻炒变色；

步骤3：排骨变色后，往锅里倒入生抽酱油和葱姜料酒 ，可以多放一点，生抽酱油如果颜色不够重，还可以加一点老抽酱油帮助增色，再倒入一点蚝油提鲜增味；

步骤4：往锅里倒入热水，一定要是热水，量可以多一点，没住排骨，大火烧开后，会有些浮沫在水面上，用勺子轻轻撇出去，盖上锅盖，转中小火炖煮30分钟左右；

排骨没有提前焯水，可能浮沫会多一些，耐心地撇去就可以去除杂质，葱姜料酒也能帮助去腥提味，撇完浮沫后的肉汤也会更香，炖出来的排骨和菜同样也会更好吃。

步骤5：炖煮排骨的时候，可以用来揉面，取150g面粉，加80g清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟以上；

步骤6：排骨经过30分钟的炖煮 ，肉香味已经可以闻到了，锅里的水量也少了许多。

步骤7：把切好的香菇和豆角放到排骨锅里；

步骤8：再把胡萝卜条也放到锅里，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮5分钟左右；

步骤9：把静置好的面团取出揉面，搓长，擀成长条形；

步骤10：再把擀好的面团切成小段备用，宽度可以自行掌握；

步骤11：那边锅里的排骨和豆角等食材炖的差不多了，再把茄子放到锅里翻炒均匀；因为茄子下锅很容易熟烂，所以应该最后放；

步骤12：茄子和锅里的食材翻炒均匀以后，锅里还有些余汤，大概是菜量的二分之一处，此时把切好的面饼贴在锅边，摆在食材的上面也可以。如果锅里的汤水不够，可以添加一些热水，一定要是热水，翻炒均匀后再把面饼贴上去；

步骤13：盖上锅盖，中火焖10分钟左右即可，如果饼擀得薄，很快就可以把饼焖熟，如果擀得厚，则要延长一些时间。

这锅排骨豆角贴饼就做好了，有肉有菜，主食也是热乎乎的，可以连锅一起上桌，也可以盛到盘子里再端上桌，营养好味道好，吃起来又暖和，北方气温低，家里的饭菜很容易凉，所以这样的做法就特别受欢迎。

这道菜里我没有单独放盐，是因为生抽酱油、蚝油都是咸的，这两种调味料放的量多一些，咸味就已经足够了，如果口味较重，可以单独加点盐。喜欢吃辣的小伙伴，也可以适当添加辣椒，增加辣味。

排骨豆角贴饼的做法就介绍完了，不知道您对这道标准北方菜评价如何，天冷了，北方的气温更低，多吃点肉可以补充蛋白质，增加热量，也能缯加身体的免疫力来对抗低温天气。

我家两个孩子特别喜欢锅里贴的饼子，有排骨汤汁浸泡着焖熟的面饼子，吃起来也是特别香，这个面饼子不需要发酵，但最好擀的薄一些才好吃，如果喜欢发酵面食，也可以做成发酵版的。