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说到猪肝这种食材，相信大家都不陌生，它可是猪身上十分常见的一种食材，也是受到了很多人的喜爱，不过它就像是猪大肠一样，喜欢吃的人非常喜欢吃，而不喜欢吃的人则一点都不吃，反正小编家里还是非常爱吃它的，不仅是因为它本身含有了丰富的营养物质，而且它嫩滑的口感也是让人印象深刻。

平时在家对于猪肝的烹饪方法一般都是炖炒，今天小编要给大家分享的则是炒猪肝，相对于炖猪肝来说，炒是非常讲究手法的，不然就会导致猪肝一炒就老，口感大大下降，那么如何保持猪肝鲜嫩的口感呢！其实只要在下锅前多加这一步，怎样炒都嫩滑好吃，并且一点腥味都没有，下面咱们就一起来看看吧！

【炒猪肝的最佳做法】

准备工作：新鲜猪肝，啤酒，淀粉

第一步，首先咱们要知道猪肝表面是有一层透明薄膜在的，所以咱们在处理的时候，为了增加它的接触吸收面积，最好是用刀将其切成两半，再将其放到碗中，往里面倒入半罐啤酒，大概浸泡5分钟后，再把淀粉放入其中搅拌揉搓一下，最后用清水冲洗干净，用刀切成薄片后备用。

第二步，接着把生姜切片，辣椒切段，大蒜切末备用，往锅中倒入适量的食用油，烧热后把生姜，辣椒和大蒜炒香，加入适量的食盐，鸡精调味，再把切好的猪肝放入锅中，大火快速翻炒至变色，最后往里面加入少许的生抽调味上色即可出锅。

所以猪肝一炒就老的话，关键点就在于处理腥味的时候进行焯水，腌制这些就会让猪肝烹饪时间过长，本身的鲜嫩度就会下降，而将它用啤酒跟淀粉浸泡，一是可以打通猪肝各个部位，让里面的血水流出去除腥味，二是淀粉直接吸附出里面的杂质，干干净净的猪肝，保持鲜嫩的口感，怎样炒都嫩滑好吃。