如果榴莲的味道，让人又爱又恨，那还有一样食材，也是让人又想吃又忍不住会嫌弃，那就是肥肠了。不要想它的由来，只要知道它很美味就行了。

在饭店里吃肥肠，总是吃到有点臭臭的味道，其实那是因为没清洗干净。像我这样本身买的就是已经煮过的袋装肥肠，再用小妙招清洗一遍，卤煮过后的肥肠，又香又软烂，特别好吃，一点异味都没有，再搭配鸡蛋挂面，这一碗麻辣鲜香的肥肠面就轻松搞定，果然好吃！对于爱吃肥肠的人来说，绝对不能错过。

(资料图片仅供参考)

值得一提的是，中午挂面煮多了，第二碗没有吃，晚上又加了些水进去放入锅中加热，这面条竟然夹起不断，表面爽滑，口感仍旧不错，真的挺神奇的。这面条挺吸水的，吸完水后再吃，加热过后口感又有点像炒面，怎么吃都好吃。

香辣肥肠面

原料：

挂面50g、肥肠250g、小油菜10g、油9g、葱5g、姜5g、蒜5g、干辣椒1g、花椒1g、八角1g、香叶1g、白芷1g、盐1g、生抽4g、熟花生1g、辣椒油1g

1. 肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。

2. 再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。

3. 锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。

4. 锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。

6. 倒入开水，煮1分钟即为汤头。

7. 汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。

8. 再倒入鸡蛋挂面煮6分钟。

9. 将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。

10. 将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。

小窍门：

1.肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净，但是肥油不要洗掉。

2.肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了会嚼不动。

3.郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，最好自己先尝尝。