1、先准备一块洗干净的猪里脊肉，然后把里脊肉切成薄厚均匀的片。

(资料图片仅供参考)

肉切好后放碗里，准备腌制。往里面加入一小勺的盐，加点生抽，再加点料酒去腥味。

搅匀后往里面加入一个鸡蛋清搅拌，再加几勺淀粉搅拌吗，让这些肉片都挂上糊。这样可以保持肉质鲜嫩，易消化，搅匀后放旁边腌20分钟。

2、锅里倒入油，油热以后转小火。加入一些花椒进去，炒出花椒里的麻香味。然后再加入几个干辣椒进去炒香。把辣椒炒至棕红焦脆，炒出辣椒里的香辣味。再把花椒和辣椒控油捞出来晾凉备用。

然后把黄豆芽倒进去翻炒，加入少量的盐进去。

把黄豆芽炒熟后，盛入一个大点的盆里面垫底

3、下来切点葱花和生姜末，再切点蒜沫。然后把炒的花椒和辣椒倒入蒜臼里面捣碎备用。

再舀一勺豆瓣酱放在案板上面，用刀剁的碎一些。

4、锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜末炒香；再加入剁碎的豆瓣酱炒出红油。

炒出红油后，加一小勺白糖，再加点生抽搅一搅；然后加入水进去。

锅里汤汁煮开后加入一勺盐进去搅匀，然后加入青菜进去烫一下。

把青菜烫熟后捞入装豆芽的盆里面，铺在豆芽上面。

下来把腌好的肉片放入锅里煮熟

肉片煮熟后捞入盆里，把锅里的汤也倒入盆里。

然后把之前捣碎的花椒和辣椒倒在肉片上，再放一些蒜沫和红辣椒面。把热好的油泼在蒜末、辣椒上面，激发出香辣味。最后撒些香菜就可以开吃了。

好了，咱们这个水煮肉片就做好了，味道”麻、辣、鲜、香”，肉片香辣、软嫩，特别的好吃下饭。值得一提的是，这种肉的烹饪方法。肉片挂糊再烹制，可以保持肉片的鲜嫩，易消化。整个过程中又没有经过长时间高温油炸，这种吃法更健康更营养好吃。