冰皮月饼

(资料图片仅供参考)

一听冰皮月饼，我就觉得很好吃，至少不掉渣。我能想象到是那种软皮的，咬一口软软的。

冰皮月饼的特点就是不需要烘烤，工艺简单。口感酥软滑爽，略有弹性。部分原料是糯米，做成的月饼外观是白色的，是要冷藏保存的。强烈推荐

步骤：

脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂。趁热压泥，可以加点奶粉，可增加香味，拌好放一边备用。

20克糯米粉炒熟，用作手粉。

然后把50克糯米粉、50克粘米粉、25克面粉、55克糖，15毫升油，一大勺炼乳、210克牛奶放一起拌匀，再放锅中蒸20分钟，要趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模子刻出来就行了。

榨菜鲜肉月饼

这款月饼就是酥酥的，有点传统月饼的感觉。

步骤：

准备馅料：肉馅、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、榨菜、稍许水。肉馅边搅拌边加水至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌匀，放入冰箱备用。（有榨菜就不用放盐了）

准备水油皮材料：150克面粉，25克白糖，10克麦芽糖，60克熟猪油，60克开水。

准备油心材料：100克面粉，50克熟猪油。

将水油皮材料放进面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌半个小时，结束后取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。

将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。

20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。

然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。

将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。（蛋液可刷可不刷）

烤箱预热200度，烤20~25分钟就行了。

水晶月饼

步骤：

300克白开水，加40克白糖，搅拌至白糖溶化。

6克琼脂（又称琼胶，俗称洋菜、冻粉或冻胶，是由红海藻纲中提取的亲水性胶体。）用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入白糖水中，搅匀。

然后倒入模具1/3处。

把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。