第一，豆沙月饼。

(资料图)

食材准备：

面粉，转化糖浆，玉米油，枧水，豆沙

做法步骤：

1、准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右。

2、一个小时之后，将醒发好的面团分成25克左右的剂子备用。

3、豆沙馅也分成25克，备用。

4、取一个面皮，擀成薄皮形状，放入豆沙馅儿，用虎口收紧，放入模具当中，压成型即可。将压好的月饼面坯放入烤箱当中，200°预热五分钟，五分钟后改180°，烤大约五分钟左右，即可拿出。

5、月饼表面刷一层蛋黄水，继续放入烤箱中，烤大约15分钟，15分钟左右取出放入密封袋中，回油即可。

第二，冰皮月饼。

食材准备：

水磨糯米粉，澄面，粘米粉，白砂糖，牛奶，玉米油，豆沙馅

做法步骤：

1、碗中放入54克水磨糯米粉、36克澄面、54克粘米粉，充分搅拌均匀，放入33克白砂糖（最好选择细白砂糖），倒入大约250克牛奶，用筷子搅拌成没有颗粒的面糊，倒入25克玉米油，搅拌均匀，静置半个小时左右。

2、锅中烧水，水开以后将面糊隔水蒸大约两到三分钟，期间不断用筷子搅拌。蒸好的面糊倒入不锈钢盆中，用保鲜膜盖住，开大火蒸半个小时。半个小时之后取出，用筷子搅拌，在面糊不烫手时将面糊揉成面团的形状，放入冰箱冷藏两个小时。

3、豆沙馅分成剂子，每个大约20克，揉成圆球状备用。喜欢吃别的馅料，也可以准备其他的馅料。

4、冷藏好的面团，分成大小相等的剂子，每个大约25克，擀成薄皮状，放入提前准备好的馅料，用虎口收好口，搓成圆球。表面沾点熟糯米粉，放入模具当中，压出喜欢的形状即可。

放入保鲜膜或者密封盒当中，冷藏两个小时食用，口感更佳。

第三，椰蓉月饼。

食材准备：

低筋面粉，转化糖浆，玉米油，奶粉，枧水，椰蓉，牛奶，白糖，黄油

做法步骤：

1、盆中放入140克转化糖浆、40克玉米油、10克奶粉、3克碱水，搅拌均匀。倒入大约200克低筋面粉，抓成面团，松弛大约两个小时。

2、调椰蓉馅。碗中放入25克黄油、25克牛奶、25克白糖、25克鸡蛋液、50克椰蓉，搅拌均匀。放入微波炉中加热大约一分钟，椰蓉馅就做好了。用手团成25克左右的小圆球。

3、松弛好的面团同样分成25克的小剂子，揉成圆球形状，用大拇指按出一个小窝，将椰蓉馅放入窝中，用虎口慢慢收口，团成圆球形状。

4、模具清洗干净，撒上适量面粉，防止黏连。将做好的月饼坯放入模具当中，压出月饼的形状。放入烤盘当中200°预热五分钟，改180°烤五分钟。取出刷上蛋黄液，再放入烤箱当中，拷大约15分钟左右，取出，放入保鲜膜当中，密封回油即可。

第四，蛋黄月饼。

食材准备：

面粉，转化糖浆，玉米油，枧水，咸蛋黄，豆沙馅

做法步骤：

1、盆中放入150克转化糖浆、60克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入200克低筋面粉，搅拌均匀，抓成面团的形状，静置两个小时左右。

2、制作蛋黄馅。咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒，放入烤箱烤五分钟取出。取出之后用豆沙馅包住咸蛋黄，用虎口收紧口，团成圆球的形状。

3、醒发好的面团分成25克的小剂子。擀成薄皮的形状，将制作好的豆沙咸蛋黄馅放入面皮当中，用虎口收紧口，团成圆球形状。

4、模具清洗干净，撒上适量手粉。将做好的月饼坯放入模具当中，压成月饼的形状。烤月饼的过程与上述过程一样。