春节是一年之中最为重要的节日，尤其是除夕夜，家家户户都要坐在一起吃个和和美美，团团圆圆的年夜饭。鸡鸭鱼肉、海鲜、牛羊等等，应有尽有，平时喜欢吃的又或者没吃过的，统统都上桌，毕竟辛苦一年了，也要好好犒劳一下家人。

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虽然满桌肉食更让人解馋，但是吃多了难免会让人油腻，此时就需要一道爽口的素菜了，在我家素菜的首选必定是“蚝油生菜”了，做法不仅简单，而且鲜嫩爽口，关键是还有个不错的寓意，那就是“生财”。

蚝油生菜看似简单，但是讲究很多，不仅要香味浓郁，脆爽可口，还要颜色碧绿。很多小伙伴在家做的生菜，看起来软趴趴，颜色发黑，一点食欲都没有。今天就教给大家正确的做法，上桌后比肉菜更早光盘。

【蚝油生菜】

主要食材：生菜、大蒜

第一步、做生菜我们在选择生菜时，不要选叶子太大的，要选择适中的，叶子太大的生菜口感偏老，缺少了清甜的味道。将生菜切掉根部，然后把叶子一片片摘下来，放入清水里面，加点盐，浸泡5分钟，这样可以去除菜叶残留的脏东西。

第二步、准备稍微多一些大蒜，做蚝油生菜大蒜不能少，这样蒜香味道会更浓郁，将大蒜拍碎，然后再剁成蒜末。

第三步、锅里烧适量的水，水煮开后，先不要着急放生菜，如果直接放进去，那么生菜会容易发黑。先加一勺食盐融化，然后再加一勺油搅拌均匀，再下入生菜，这样焯水十几20秒就可以捞出了。

第四步、锅中倒入食用油，油热后放入蒜末炒出香味，接着加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒出香味，最后淋入水淀粉炒至微微粘稠即可。

第五步、炒好的料汁直接淋在生菜上面，可以再撒上一些小米椒做个点缀。这样一道好吃的蚝油生菜就做好了。

小贴士：

绿叶蔬菜焯水为啥要加油

很多绿叶蔬菜焯水都需要加油，如果不加油，蔬菜刚进热水后，快速遇热会变得更绿，但是不到几秒钟，颜色逐渐发黄，发黑，这是因为蔬菜中的氧化酶和叶绿素被破坏，将蔬菜捞出后，遇到氧气，会产生氧化作用，颜色也会发黄。所以加上几滴油，可以降低氧化酶的破坏，因为蔬菜表面被油包裹，如果遇到氧气，也不会产生氧化反应，就会保持翠绿的颜色。