咸鱼茄子煲是一道有名的广东菜。口味咸鲜开胃，外层酥爽，里层滑软，非常下饭。

茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素 E 和维生素 P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风，对老年人非常适合。

(资料图片仅供参考)

咸鱼的选择上，可以选择肉质细腻的马鲛鱼干，味道鲜美的同时，含丰富蛋白质、维生素 A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

咸鱼茄子煲在炸咸鱼时一定要炸干香，炸茄条时应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可，这样才好吃才香。茄子切好后记得用盐水泡下，使其不被氧化，保持茄子的本色。茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。

咸鱼 300g

长条茄子 3 条

葱 3g

蒜 3g

生姜 3g

生抽 5ml

料酒 5ml

蚝油 5ml

油 40ml

胡椒粉 2g

糖 2g

生粉汁 10ml

1、茄子划成长条，切成段，咸鱼切小块备用

2、锅中倒入 30 毫升油，爆香蒜片，放入咸鱼丁炒至断生，盛出备用

3、锅中的底油不要倒，下入茄子条，翻炒至断生盛出

4、锅中倒入 10 毫升油，葱姜爆香

5、倒入茄子、咸鱼，加入生抽 5 毫升，蚝油 5 毫升，白糖 2 克，胡椒粉 2 克，清水 50 毫升，翻炒均匀，出锅！