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饼折，其实就是“用小米面摊的饼子”，各地的叫法稍有差异，有叫“摊黄子”或“折饼”，有的地方还会混合一些玉米面之类的杂粮，但是万变不离其宗，做法是一样的。

饼折过去是元氏人民逢年过节必备的食品，现在一些集市上经常也会有卖饼折的，因为是现摊现卖，哪次看到总是有人排队等在那里。

用来摊饼折的铁鏊子是用生铁铸造的，非常独特，圆圆的，三条短腿，锅的周围微微隆起一圈边缘，光滑澄亮，中间凸出，又圆又亮，如同出家僧人的光头，通妹那里叫“饼折锅”。就是下面这种锅，你们叫什么？

饼折口味微甜，口感宣软，米香浓郁。做饼折的原料主要是小米面。小米面用开水泼，搅成黏糊糊的面糊，待晾凉了加入酵母，发酵一段时间，发好的面用碱水澥开，变成稀糊糊就可以摊饼折了。

饼折锅烧热，擦上油，舀一勺面糊，从锅中间徐徐倒下，让面糊自然流淌下去，充满整个锅面。

然后盖上盖子等着。

大约半分钟的光景儿，听得锅里面“兹拉”一声响了，就是熟了。

掀开盖子，面糊鼓起，黄黄的表面还有不均匀的气孔，中间薄边缘厚。手轻轻一摸，紧实不粘手，用木铲将它对折一下，呈半月形，从锅里取出，松软香甜，趁热最好吃。

摊饼折的关键一是面浆稀稠适宜，过稠面浆流动性差，没等自然流满锅就凝固了，这样饼摊出来过厚。过稀流动性好了，上面不挂糊全流到底下，饼折中心薄周圈过厚，影响均匀成熟。

二是是掌握火候，加热的时间不能长也不能短，时间长了会变焦，时间短了还没熟。而且更重要的是盖上盖子后中间不能揭开看，如果揭开了，发现上面还没熟，再盖上盖子加热，饼折的下面肯定会糊（变黑），所以把握时间最重要。

以前因为一年只做一次，所以谁的经验也不丰富，每次做都是试着来，要么时间长了，要么时间短了，等到摸索好了，也快要结束了。等到下一年做，又忘了怎么做，又重新来试。