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怎么在家做藕粉?自制入口即化的藕粉,简单又好做,关键吃起来很放心

2023-06-27 11:45:13    来源:红五百科    

藕粉是南方有名的地方特色小吃,香甜软糯的口感受到很多人的喜爱。清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗:“谁碾玉玲珑,绕磨滴芳液。擢泥本不染,渍粉讵太白。铺奁暴秋阳,片片银刀画。一撮点汤调,犀匙溜滑泽。”说的就是藕粉!

上乘的藕粉,是呈薄片或粒状的,色泽白里透红。尤其是冲好的藕粉,呈透明略红色,质地细腻,易于消化,可以说老少皆宜!

那么问题来了,如何在家也能做出好吃的藕粉?毕竟,再好吃的美食,也没有在家自己做的放心,卫生不是。所以,下面就和大家说说如何在家制作藕粉!放心,过程很简单,很好学,当然也很好吃!


(资料图)

首先,自己做的话,鲜藕的品质决定藕粉的品质。建议最好是带泥土的,因为这个才是最新鲜的,那种洗的干干净净的一般都是挖出来好长一段时间的了。藕选好后,洗净去皮,再切成小块。

既然是做藕粉,所以一定要搅碎它!切好的藕块不管是用料理机还是果汁机,甚至是绞肉机,想尽一切办法搅碎,越碎越好!

打藕块的同时,准备还一个大点的容器,上面铺上一层纱布。等藕块打成藕泥后,倒入容器中过滤。

切忌,过滤的差不多时,再用纱布包裹出生于的藕泥,使劲的挤一挤,毕竟这都是自家花钱买的,不能浪费不是!多榨一点,就能多吃到有些藕粉!

挤出所有的藕浆后,可以暂时休息一下,让藕浆沉淀30分钟以上。这时你会发现,藕浆分成上下2层,上层是清水,下层就是藕粉的原型了!将将上面的清水部分倒掉,把剩余的藕浆倒入容器中。

接着拿到太阳底下自然晒干,这样我们的藕粉就算做好了!记住了,藕粉只有自然晒干,才能留住最初的鲜甜,不烘不烤,最后得到的藕粉真的是精华!

藕粉吃的时候也有讲究,首先是冷水负责化开,热水负责凝固,就是说:先凉水(凉白开)化开成汤,然后冲热水搅搅就成浆了。如果,先倒热水就直接变成小疙瘩了,其中的道理是因为藕粉中含淀粉比较多,淀粉在不同水温下胶结状态不同。

温度较低时,不易粘结在一起,会沉淀下来,显得比较稀。温度较高时情况就不同了,容易形成胶状物,不易沉淀下来,显得较稠,较粘。所以,两道水的顺序不能颠倒,第一次是凉水,第二次是滚烫的沸水。

所以,各位记住了,两道水的顺序不能颠倒,第一次是凉开水,第二次是滚烫的沸水。加开水时必须用刚沸腾的水,要水温在90度以上的,才能泡开藕粉。不要放入太多的水,太稀了的藕粉不好吃。边加边搅拌,控制好水量,一个碗的3分之2左右即可。一般20g藕粉,需250-300ml沸水。

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