【材料】原料:长茄子 300克
猪肉末 100克
青红椒条 50克
(资料图片)
大葱末 30克
姜末 20克
蒜蓉 10克
小葱末 10克
调料:
盐 3克
鸡粉 3克
糖 10克生抽 20毫升
老抽 10毫升
醋 15毫升
料酒 15毫升郫县豆瓣酱 20克
生粉 5克
【制作步骤】1.茄子改刀切条，用盐水(1升水+3克盐)浸泡5分钟，捞出沥干水分备用2.锅内烧油1000克(实耗50克)，6成热把茄子下锅炸熟捞出备用3.烧开水1升，把炸过的茄子飞水捞出备用4.锅内底油20克,煸炒猪肉末断生,烹入料酒，加入豆瓣酱,炒出红油,加入葱姜蒜爆香,加入水100毫升和茄子，大火烧开改小火，加入糖、生抽、老抽、醋调味,加入青红椒条翻炒,加入鸡粉后勾芡出锅，撒上小葱末即可
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