山楂糖雪球

这个很多女孩子还有小朋友都很喜欢吃，街边有卖的，以前不知道外面那层糖霜怎么形成的，现在总算明白了，就是糖熬出来的呀。

【准备食材】

(资料图片)

山楂 500g，糖 250g，水 250ml，白醋一勺半

【详细做法】

1、山楂去蒂去籽，其实籽可以不去的，很多人喜欢一口咬下去那种感觉，好比冰糖葫芦我就喜欢有核的山楂的，不喜欢苹果的。有专门去核的工具，或者用铁吸管，直接顶到中间小心的转一下就好啦，家里有细细的筷子也可以

全部弄好用清水泡着，因为很容易氧化

2、下面开始来熬糖，冰糖或白糖，水，白醋【山楂与糖的比例是1：0.5,糖与水的比例是1g与1ml 也就是200g的山楂配100g冰糖100ml水，白醋一勺，就一般家里用的白勺子即可】

比例配好后，中小火慢慢熬煮，一边熬一边搅动，这个是需要耐心的，不要着急，直至糖全部化开，一定要等到水分蒸发掉，开始均匀的出现小气泡，如果还是稀的锅铲划过去马上就下来了。

3、加入白醋，关火，倒入提前沥干水的山楂；开始搅拌，因为糖水比较稠，搅拌起来可能有点费力，我用的是新的不黏锅，怕弄坏，所以用的筷子，没敢用铁勺。搅拌直到山楂挂满糖霜不再粘稠为止就好了

如果做的多吃不完的话，可以分开用小的保鲜袋装好，放冰箱冷冻，再拿出来时一样好吃哦！

山楂糖葫芦

晶莹透亮的糖葫芦儿，颗颗饱满的山楂，用竹签穿成串，裹着薄薄一层冰糖，酸甜可口。小时候街边的糖葫芦，是很多人心中最美味的零食。

（分享自豆果美食认证达人花儿的美食厨房）

【准备食材】

山楂适量，冰糖150克，开水150克

【详细做法】

1、山楂洗净，去掉蒂部。用竹签穿起来，这里建议大家，家里吃用短的竹签子，这样包裹冰糖很均匀。

2、准备150克的冰糖和同等重量的开水。

小技巧：一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例是1:1，可以用白砂糖，但砂糖比冰糖容易熬过火，颜色容易发黄或者发黑。

3、将冰糖和开水放入平底锅中，中火加热，不要搅拌，等冰糖溶解。熬冰糖的时间大概5-7分钟，一定要有耐心，用小火熬。 小技巧：熬的时候，不要用勺子搅拌，可以稍微晃动锅子。

这里有个验证冰糖是否熬好的小技巧：准备一碗凉水，用一根筷子放锅里粘冰糖，然后迅速放入凉水中，冰糖液能迅速结块，是嘎嘣脆的那种硬度，就是敲在牙上有咯咯的声音就可以了。

4、将山楂在糖浆里迅速转一下，快速拿出来放在案板上，如果粘的糖浆多，可以放在案板上迅速往下拉一下，这样长长的冰糖就出来了。山楂不要在糖浆里停留时间长，热的糖浆特别烫，很容易将糖葫芦烫软，软的糖葫芦就不怎么酸也不脆了。

这里也有个小技巧：找一个可以放入冰箱的小案板，可以事先把案板放冰箱里冷藏10分钟。这样更好凝固，暖气屋子里不行，糖很快就化了

5、做好的糖葫芦放在凉的地方等个10分钟就可以了。 山楂还可以换成草莓、橘子、苹果、圣女果等水果，做出来同样好吃。

山楂罐头

小时候记忆中最爱吃的糖水之一，酸酸甜甜的，特别开胃。其实冷藏一下吃更可口，不过天冷还是吃热的好啊

【准备食材】

山楂500克，清水适量，冰糖50克，白糖100克

放白糖可以使汤汁更浓稠，放冰糖可以使汤汁的颜色发亮更漂亮。

【详细做法】

1、山楂放入淡盐水浸泡20分钟，然后用筷子或者笔盖去除内核。

2、锅中倒入一碗水，放入白糖100克，冰糖50克熬煮。熬到糖水稍微粘稠状态，大约十几分钟；

白糖与冰糖2:1的比例，这样做出来的糖水才粘稠。

3、倒入山楂中火煮五分钟即可。

山楂根据自己买的品种确认煮的时间长短，我买的这种煮5分钟就要开花了，一定不要煮久了，最多十分钟。凉透以后放入干净的密封罐就可以了，不放冰箱的话还是尽快食用，我一般顶多放两天，因为太好吃，根本停不下来……贴心小提醒，山楂助消化效果挺好的，肠胃不好的一次不要吃太多。

山楂糕

酸甜浓厚的山楂糕，自己做的话要掌握好比例，这样才能成型，也容易脱模。按照我今天分享的食谱做，每次都能成功。

为了熬起来事半功倍，请用不粘锅来做

【准备食材】

山楂1000g，白糖500g，柠檬1个，水适量

【详细做法】

1、山楂果洒盐浸泡一会清洗干净。用山楂去籽器去籽或者是用刀在山楂腰部划一圈籽就出来了，你怎么高兴怎么来。去籽后切开检查下有没有没去干净的籽，把坏果虫果挑出来丢掉。

2、把山楂放进锅里，倒入与山楂持平的水，开大火煮烂山楂。

3、将煮好的山楂连同汁一起打成泥。 这里我要说明一下请认真点看。

如果你的料理机不加汤汁能直接将山楂打成泥那就不用加汤汁，我的料理机不行。

如果你没有料理机，那么可以用筛网用勺子压山楂也一样，就是要耐心点。总之山楂得成泥就对了。

4、锅里加150ml左右的水，把糖溶化，忽略我锅里五花八门的糖，因为我一样剩点就想全部用掉。

5、糖化后将山楂泥倒进去拌匀开熬，倒山楂泥小心点，防糖温度太高被烫到。

记住没有把握就用小火，要不停的搅拌。没耐心的人就不要做了，我平时熬5斤山楂熬2-3小时。所以建议少量点做，过程比较短点。做个2斤蛮好成型的。有人说不想熬这么久，可以放点吉利丁片类的应该也能成型，这个方法我也没试过，有尝试过的朋友可以评论跟我说。

6、山楂泥倒进锅里熬一下下后柠檬就可以放了。柠檬一切为二，挤汁进锅里，半个就够了

不放柠檬行不行？既然做了就认真点，做好点，柠檬不仅味道清香，还能防止山楂氧化，放了颜色会漂亮很多

7、认真点熬，熬到山楂水份收干，表面结晶，就差不多能成型。铲子上的山楂不往下滴落就可以了。倒入玻璃容器或不沾烤盘，下图是我倒出来的图，看这个样子我就知道，一会冷了肯定能成型。你倒入模型后可以放冰箱冷藏一夜，第二天倒扣再切。

8、倒扣过来的山楂糕待切片，建议切方块就好，切形状边角料都没有食欲了，很浪费。可以用模具切出各种可爱的造型，小朋友会很喜欢的。

这次用的山楂卖相不太好，颜色有些淡了，后来买了好一点的山楂，做出来好看很多

山楂条和果丹皮的做法：从刚才第7步步骤完成，在烤盘里放入薄薄的一层，用刮刀刮厚度均匀，然后放入烤箱，上下火120度，烤制30-40分钟，烤干即可。也可以自然晾干，不过时间要长一些，根据温度大概1-2天左右。

干燥好的山楂皮卷好切成大小适中的段就成果丹皮了，也可以切成条然后撒些白糖成山楂条