为保障端午节期间消费者饮食安全，衡水市市场监督管理局组织开展2023年端午节食品安全专项监督抽检。本次专项监督抽检，抽取大黄米粽3批次，金丝蜜枣粽4批次，红枣粽、猪肉粽、板栗肉粽各1批次。检验项目包括糖精钠、安赛蜜、大肠菌群、菌落总数、山梨酸及其钾盐等，抽检结果全部合格。

节日期间，衡水市市场监督管理局将持续聚焦群众普遍关心的食品安全问题，加大对节日热销食品的抽检力度，同时畅通投诉举报渠道，加大违法行为打击力度，及时消除食品安全隐患，维护消费市场秩序安全、稳定，守护好人民群众食品安全。

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糖精钠、安赛蜜、大肠菌群、菌落总数、山梨酸及其钾盐，这些食品检测指标都代表什么呢，衡水市市场监督管理局来带您了解一下。

糖精钠

糖精钠是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糕点类粽子产品中不得使用糖精钠。糕点类粽子中检出糖精钠的原因，可能是企业为增加产品甜度，从而超范围使用甜味剂。

安赛蜜

安赛蜜，别名乙酰磺胺酸钾，是一种新型高强度甜味剂，属于有机合成盐，其口味酷似蔗糖，甜度为蔗糖的200倍。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，安赛蜜可作为液体、固体饮料、冰淇淋、糕点、果酱类、酱菜类、蜜饯、胶姆糖等中的甜味剂。

大肠菌群

大肠菌群是卫生细菌领域的用语，是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，被广泛应用于食品卫生工作中。

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

山梨酸及其钾盐

山梨酸及其钾盐是食品防腐剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。造成山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳超量使用而导致。