好茶需要好水，好水方能泡出好茶，泡茶用水至关重要，尤其是新绿茶，芽叶柔嫩，以山泉水为佳；泡茶之水讲究的是源清、水甘、品活、质轻，好水才能让茶释放出最美妙的滋味；茶在沉睡，水使之复活，水的好坏决定着茶能否以最佳品质苏醒。

明代的张大复在其所著的《梅花草堂笔谈》中写道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”这充分说明了水全方位影响着茶的色香味。

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陆羽在《茶经》中将天下的水分为十二个等级，以山水最高，江水次之，井水最差；在他看来，好水一般具有水活、远离市井、少污染等特点。

总结来看，泡茶之水讲究的是源清、水甘、品活、质轻，前三者都很好理解，所强调的质轻，其实意思是水的矿物质含量低，表面张力大。

这样茶里的物质更容易与水结合，形成的沉淀物也较少。现代人泡茶用水，条件好一点儿选用矿泉水或纯净水，条件差一点儿的就用自来水。用自来水其实也很讲究，那就是最好将水“养一养”。

养水很简单，只要把自来水放在容器里放置一两天，待里面的氯气挥发出去，再泡茶，就会为茶增色添香不少。

都有哪些水可以用来泡茶

泡茶常用的六种水：

山泉水，是泡茶最理想的水，但应注意是否洁净、无污染，且不宜存放过久，新鲜为好；

江水、河水、湖水：远离人口密集处的江水、河水、湖水也不失为沏茶的好水；

雪水、雨水：被古人称为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇；4 井水：属于地下水，悬浮物含量少，透明度较高；

自来水：含有用来消毒的氯气，在水管中滞留较久的含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈现褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会时茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味；

纯净水：净度好、透明度高，是泡茶的好水。

现代人泡茶用什么水好

喝茶已成现代生活中不可缺少的一份。但我们饮用山泉水、江水、雪水等天然水的机会太少了。很多明泉地都开发了桶装泉水，我们可以根据自己情况的选用。另外，超市购买的纯净水、矿泉水、经过过滤装置处理的自来水等，泡茶都不错。

用水温过高、水温过低的水泡茶后会出现什么情况

如果泡茶水温过高，茶叶会被汤熟，叶底变成菜黄色，失去观赏价值，茶汤也会变黄，茶中所含优质维生素等营养成分会遭到破坏，同时咖啡因、茶多酚等都会过快浸出，使茶汤产生苦涩的味道。

如果泡茶水温过低，则会造成茶叶轻浮于水面，茶叶中的有效成分难以浸出，茶汤稀薄，味道寡淡。