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马上就要快过年了，今天给大家分享一道非常好吃的美食，炖猪肘子。这个炖肘子的方法，是跟我外婆学的。这样炖出来的猪肉，肥而不腻，软烂脱骨，真的非常过瘾。而且快过年了，用来招待客人也是非常的有面子，下面我们一起看看是怎么操作的。

【炖肘子】

【准备食材】：猪肘子，冰糖，八角，香叶，桂皮

【操作步骤】

今天早上去超市花了40块钱，买了一个大大的猪肘子。买回来的肘子，我们先用火枪将猪毛给清理干净，把猪皮烧到金，黄金黄的就可以，接下来再用刀在猪皮表面上来回的刮一下。将上面残留的脏东西，还有猪毛给刮下来，然后再用温水冲洗干净。

冲洗干净之后把它放入锅里面加入没过肘子的清水，加入两块生姜，一点香葱，开大火，先给它抄一遍水，我们不管在做排骨还是做组织的时候，焯水一定要用冷水下锅，如果用热水下锅，会导致猪肉快速的收缩肉质，然而里面的血水不出来，那样吃起来就非常的腥

大概焯水五分钟的时间，现在锅中漂浮着很多的浮沫，用勺子将浮沫撇干净。这些浮沫，都是肘子里面的血水，撇干净之后，开大火再组织一分钟时间，将猪肘子捞出来，用流动的清水给它冲洗干净，然后放在一旁备用

起锅，锅里面加入适量的实用油，然后加入50g的冰糖，用小火慢慢的翻炒，炒出糖色，一直炒至糖色变成深棕色的时候就可以，这时就可以把焯好水的猪肘子下入锅中，充分的翻拌均匀，让肘子的每一个部位都能够均匀的沾裹上糖色。

然后再一次性加入没过猪肘子的开水，在往锅里面下入八角，香叶，桂皮，姜片盖上盖子组织半个小时的时间，这个时候打开盖子，把里面的桂皮，香叶，八角都捞出来。因为他们都已经煮出香味了。

接着，我们把猪肘子放到高压锅里面。把汤汁一定倒进来，这时再加入一勺生抽，一勺老抽盖上盖子，用高压锅给他大火炖煮上2个小时的时间。两个小时之后，重新把它倒入锅里面，给它收一下汤汁。这样子猪肘子就炖好了，把出走之盛出来，装入碗中，然后再淋上收好的汤汁，这样超级美味的猪肘子就可以开吃了，真的很香。