我这个辣椒是婆婆自己种的，没下农药和化肥，所以长得不是很直，有点小弯，但是不影响辣椒的口感，只是看着有点不美观。

把所有的辣椒倒在大盆里，用水多洗两遍，把辣椒表面的泥沙洗干净，然后再把辣椒的根和瓤去掉，用手轻轻一怼，根就能拔掉，特别简单。

(资料图片)

去完根的辣椒放到案板上切成小块，然后放到搅馅机里搅碎，切的时候一定要戴上一次性手套，这样能防止辣椒的汁溅到手上辣手。

用搅馅机搅的时候，辣椒不用搅得特别碎，稍微带点颗粒感，吃着才香，如果没有搅馅机也可以用刀剁，剁的时候做好防护，别溅到脸上和眼睛里。

辣椒搅好后装在盆里，正好再用搅馅机搅点蒜末和姜末装在碗里备用，一会要放到辣椒酱里的。

准备一个无水无油的不锈钢锅或者砂锅之类的，就是不要用铁锅，因为铁锅容易下锈，做出的辣椒酱会发黑，颜色不好看。

把辣椒倒进锅里，炒出辣椒碎里面多余的水份，炒的时候要开中火，一边炒一边翻拌，防止辣椒糊底。

辣椒里的水份熬干后在里面加上姜末，5斤辣椒加一两姜末，我家里人不爱吃姜的味道，所以姜放的就少点，正常应该是放2两姜末的。

再加一斤黄豆酱，四两白糖四两醋，醋要放白醋，然后继续熬，把辣椒酱熬到粘稠，如果你要是感觉不够咸的话可以再加点盐或者酱都可以，我做的是酸甜口的辣椒酱，所以就没放太多的酱。

辣椒酱熬到这种粘稠时在里面加入蒜末，蒜末多点少点都行，没有特殊的要求，蒜要是多放点，蒜香味会浓一些。

把蒜末搅匀后就可以关火了，然后常温下放凉。

等辣椒酱完全凉透后就可以装瓶了，也可以装在密封罐里，我是装在这种小一点的玻璃瓶里，这样吃的时候拿一小瓶出来就可以，不会太麻烦。

把装好小瓶的辣酱放到冰箱里冷藏保存，放一年都不坏，可以随吃随取，特别方便，喜欢的话赶紧试试吧！