“五步产盐法”，2007年被确定为山西省非物质文化遗产，2014年被列入国家级非物质文化遗产目录。

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古法“五步产盐法”即“垦畦浇晒”产盐法，孕育于春秋战国时期，终成于隋唐时期，领先于世界1000多年。该法主要是利用老滩（或黑河）水、滹沱（或大口井）水、木盘井水和雨水，通过集卤蒸发、过“箩”除杂、储卤、结晶、铲出五个生产步骤产盐。每年4-6月为主要产盐期，7-9月为秋晒期。古法“五步产盐法”是河东盐池产盐工艺的重大创新，是盐业生产技术发展的重大进步，是中国盐业生产史也是世界盐业生产史一个划时代标志。

第一步，集卤蒸发。将老滩水、滹沱水或木盘水经人力、畜力等数级扬水至蒸发畦，运用“一步一卡”法，借太阳辐射和风力进行自然蒸发。

第二步，过“箩”除杂。利用产盐过程中结晶出来的盐板作为“箩”，待蒸发畦中的卤水“发模糊”，析出大量白钠镁矾沉淀，对产盐卤水起到除杂和提纯效果。

第三步，储卤。将经过四至六次过“箩”，最后一次经过“净化箩”后的卤水提送到储卤畦浑存，为产盐作原料储备。

第四步，结晶。运城盐池的结晶畦底为盐板。先往结晶畦中加入极少量淡水，目的是降低新生盐茬与盐板的粘合度，使结晶出来的池盐同盐板的结合变得疏松，然后将储卤畦中的饱和卤水灌进结晶畦中，使得大量“光滑、坚实、透明、发青”的氯化钠晶体不断析出，一般5-7天为一个结晶过程。

第五步，铲出。利用盐铲（俗称和尚铲），用人工将盐从盐板上铲下成堆，再转送到盐料堆上。

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运城盐池五千年产盐史按产盐工艺分为三个阶段：

第一阶段——天日映成，自由捞采：靠太阳暴晒自然结晶出盐。从晚更新世末期（距今约2万年）开始。

第二阶段——天日暴晒，集工捞采：即含有盐分的池水，经过风吹日晒浓缩达到饱和程度，自然结晶成盐，人们便组织力量捞采，捞采过后还会再结晶，再捞采，反复进行。在尧舜时代或更早时期逐渐形成。

第三阶段——垦畦浇晒，集工捞采：即上文中的“五步产盐法”。形成于隋唐时期。这种产盐工艺在运城盐池延续了1000多年，解放后随着产品结构的调整，20世纪80年代后逐渐退出运城盐池大规模的产盐舞台。