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疯狂鸡翅的做法(疯狂烤翅《香辣烤翅》的做法及用料配方分享)

2023-01-22 13:32:54    来源:红五百科    

香辣烤翅(又名疯狂烤翅)口味如今有“原味”、“微辣”、“麻辣”、“单面辣”、“双面辣”、“变态辣”、“麻辣极限”等多种口味。

原料:鸡翅中500克。


(资料图片)

专用腌料配方(以10斤水计算):

盐150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守义十三香100克,姜、葱末各适量,蒜汁200克,白糖100克,味精150克,香菜末200克,香芹段、洋葱粒各300克。

微辣、单面辣、双面辣烤翅的辣椒粉调制:

微辣、单面辣、双面辣的辣椒可选用韩国辣椒面,将其先用热油烫一下。

变态辣烤翅的专用辣椒粉调制:

变态辣则需要用辣椒王的品种,晒干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。

变态辣烤翅的专用辣椒油制法:

选用辣椒王,这种辣椒辣味最浓。锅入色拉油5斤,放入辣椒王碎3斤(提前用清水泡半小时,取出控水备用),微火熬20-30分钟。

麻辣味型烤翅的麻椒油制法:

选用大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用,才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤大红袍干花椒,微火熬半个小时即可。

烤制方法:

(1)将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中,大约1小时左右待用。

(2)原味、微辣、单面辣、双面辣烤翅制作:

将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷色拉油)至熟,原味的即可上桌。单面、双面辣分别沾烫好的韩国辣椒面。

(3)变态辣烤翅制作:

将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷专用辣椒油)至熟,到变态烤翅专用的辣椒粉中滚一下,然后上桌。

(4)麻辣味型烤翅制作:

将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷麻椒油)至熟。韩国辣椒面和大红袍磨制的生花椒粉按照2:1混合,单面或双面分别沾匀即可。

(5)麻辣极限烤翅制作:

将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷专用辣椒油)至熟。变态辣专用辣椒粉和大红袍磨制的生花椒粉按照2:1混合,单面或双面分别沾匀即可。

制作关键:

辣椒不要在烤制时撒,因为烤后的辣椒出香,不辣了。

[责任编辑:editor]

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