酵母发面，别再等着发酵了，学会2个技巧，30分钟发好，快人一步

进入腊月了，在民间有很多事要做，比如腊八节要腌腊八蒜，从腊月二十三开始，每天都有安排，打扫房子、割年肉、磨豆腐、发面蒸馒头等。民谣唱：二十八把面发，二十九蒸馒头，你家有这个习俗吗？估计北方朋友都是这样的吧。

(资料图)

腊月二十八，正是一年中最冷的时候（四九），气温低，发面很困难，估计发半天都发不起来。想要蒸出来的馒头好吃，发面是最关键的。只有面团充分发酵，馒头才能膨松柔软，香甜可口。

如今我们发面都用的是酵母粉，主要靠所含的酵母菌发酵。气温过低，酵母菌的活性就降低了，甚至失去了活性，这样就发不了面，难怪很多人会失败。

大多数人发面，都是直接把酵母粉加到面粉中，这样酵母的活性就比较低，甚至酵母已经过期了都不知道，还怎么发面呢？看似简单的发面，其实有很多技巧。

气温越低，越需要“耍一些手段”，来提高酵母菌的活性，才能快速、成功发面。今天我就和大家说说腊月发面蒸馒头的方法，快收藏起来，到时候用得上。

发面时，不能把酵母直接加入面粉中，更不能只用酵母，需要加入一些“辅助”，就能让酵母快速繁殖，产生更多的二氧化碳，面团就能快速膨胀起来，30分钟就能发好面，快来学一学吧。

【腊月蒸馒头】

准备一斤面粉、270克温水、酵母粉3克、白糖10克、泡打粉5克。

1、准备一个小碗，倒入270克温水，冬天比较冷，可以适当多加10~20克的水，面团会更加柔软，水温在40℃左右。加入酵母粉、白糖，用勺子搅拌2分钟，使白糖全部融化，等待5分钟。

2、面粉倒入盆中，加入泡打粉，用筷子搅拌均匀，让面粉和泡打粉充分混合，再倒入酵母水，搅拌成面絮，下手和面，尽量多揉一会儿，这是个体力活，揉的时间长，面团更加筋道，馒头才更有嚼劲。揉到手光、面团、盆光就可以了。

3、向蒸锅里加入适量清水，大火烧至锅底刚刚冒泡时关火，把面团放进蒸锅里，盖上盖子发酵30分钟。面团会迅速膨胀，但体积变成原来的2倍大后就可以了，发过了面团就酸了。

4、把发酵好的面团放在案板上，撒一些干面粉继续揉光滑，再分成很多小剂子，然后揉成馒头胚，放进蒸锅里再发酵20分钟，馒头胚变大后就可以蒸了。

5、开大火蒸馒头，烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以出锅了。

【技巧总结】

1、酵母要用温水化开，水中还要加白糖。

为啥要这么做？我们用的干酵母是有保质期的，存放时间长了酵母就会失去活性，甚至可能还在保质期就已经失效了，所以发面之前一定要检验它的活性。

40℃，是酵母繁殖、发酵的合适温度，可以通过分解白糖来获取营养，才能快速繁殖，增强活性，这样才能快速发面。

2、发酵时的温度

冬天是比较冷的，即使房间里有暖气，温度也不超过24℃，远远达不到发酵的最佳温度，怎么办？只要把面团放进烧热的蒸锅发酵即可。

蒸锅烧热，不用太热，太热反而会把酵母菌烫死，只要微微烫手就比较合适，大概40℃，这样酵母的活性能达到最大，在30分钟内产生足够的二氧化碳，让面团充分发酵。