大蒜是我们生活中不可缺少的调味料，无论是炒菜、凉拌、炖煮、做汤都离不开它，今天咱们说的不是调料，而是用大蒜腌制的咸菜，因为这个季节正是新大蒜上市的时候，也是腌糖蒜的黄金季节，今年的大蒜价格非常便宜，10元钱可以买上一大堆，所以大家可以多腌点来吃，用来下饭下酒都非常不错，特别的爽口好吃。

糖蒜其实也叫糖醋蒜、甜蒜，无论是菜市场还是超市卖咸菜的地方，糖蒜是最常见的腌菜之一。关于腌制糖蒜的做法，每个地方、每个人做法都不尽相同，有人爱吃酸就多放醋，有人爱吃甜就多放点白糖，还有用醋、酱油、香料、辣椒等腌制出来的，简直是五花八门，成品可想而知，而今天我和大家分享的糖醋蒜，采用新方法制作的，做出的糖蒜，半透明状，没有浓烈的辛辣感，脆嫩可口、酸甜开胃就连小孩都爱吃。究竟是怎么制作的呢？那就看看我的制作方法吧！

【资料图】

——【腌糖蒜】——

【制作主料】：新鲜的大蒜2斤、雪碧500克

【制作调料】：盐50克、冰糖50克、白醋50克、白酒10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把新鲜的大蒜的老皮去掉，把根和头先不要切掉，然后清洗干净。

【步骤二】：把清洗干净的大蒜放入盆中，放入20克左右的盐，添入清水浸泡1个晚上，大蒜用盐水浸泡可以减少辛辣的味道，同时大蒜也会变得更加脆爽。

【步骤三】：大蒜泡完后给冲洗两遍后捞出来，把头和底部根须部分切掉，但是要注意不要把蒜瓣切坏了，然后放入上下漏风的框中，放在通风的地方把水分充分晾干，水分一定要晾干，否则腌制的大蒜容易坏。

【步骤四】：锅中添入一大碗水，把50克冰糖和30克盐放入里边大火烧开，把冰糖和盐熬化后放凉备用。

【步骤五】：大蒜水分沥干，放入干燥无污染的容器中，把熬制好的冰糖盐水到里边，然后把准备好的雪碧到里边，以没过大蒜为准，再放入一勺白酒，然后密封，把它放在一个干燥阴凉通风的地方腌制30天就可以了。

【步骤六】：大蒜腌制30天后，我们就可以开吃啦，这是我们腌制好的大蒜，看上去就馋了。

——制作小贴士——

今天和大家分享的“糖蒜”就和大家分享到这儿，这是糖蒜新做法，你们都学会了吗？自己在家做的糖蒜，不用放各种的香料，用一瓶雪碧就可以做好，吃起来又酸又甜还爽口，实在是太好吃了！比外面买的还好吃。喜欢吃糖蒜的朋友，别再去超市买了，有时间自己在家试试做吧！就是制作的时候注意这几个要点。

（1）大蒜有紫皮蒜和白皮蒜，一般选用紫皮蒜最好，用它做的糖蒜更脆口好吃。另外选用的大蒜要完好无损的，若是有磕碰的要挑出来，别因为这点细节没处理好导致腌制过程中全部坏掉。

（2）把紫皮蒜的外皮去掉，留下里面几层嫩皮，先不要去掉底部，避免蒜内部进入生水。

（3）要将蒜放进盆中，加盐添水浸泡一晚上，经过长时间浸泡，可以减少蒜内的辛辣味去掉，口感也更加脆爽，做出的糖蒜更好吃。

（4）腌制要用白米醋，白醋它的颜色淡，做好的糖蒜晶莹剔透，而且白米醋大多都是粮食酿造醋，所以用白米醋最好。

（5）盐和冰糖要用开水熬化放凉，水不要放太多，能够把盐和冰糖融化就好，雪碧可以多一些，雪碧腌制出来的大蒜特别脆爽，口味也特别的好。

（6）最后再倒入少许白酒，白酒可起到防腐保质、杀菌的作用，还可以增香，但别太多了，一点点就行，多了会抢味。

（7）腌制大蒜的容器一定要干燥、干净的，而且密封比较好的容器。

（8）腌制好的糖蒜不可能一次吃完，夹糖蒜的时候筷子要保证无水无油，以防污染其他糖蒜，影响口感。