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羊肉饺子馅最忌放三样, 教你羊肉拌馅小窍门,记住3不放2不忘,馅料鲜嫩多汁,不腥不膻

2023-02-07 18:30:57    来源:红五百科    

教你羊肉拌馅小窍门,记住3不放2不忘,馅料鲜嫩多汁,不腥不膻。大家好,我是厨娘小宁,明天就是二十四节气的立冬了,立冬是冬季之始,需进补以度严冬,传统的饮食习俗是需要立冬当日杀鸡宰鸭或者买羊肉吃。今天小宁分享大家羊肉馅如何调制可以鲜嫩多汁,不腥不膻,一起来看一下吧!


(资料图片)

明日立冬,相信家家户户的餐桌上都离不开饺子的身影,今天小宁从清真羊肉店买了1斤羊肉,一斤羊肉调的馅料,可以够一家五口吃三顿了,今天先做一个蒙古大包子。大家印象中的包子是圆形的吧?这蒙古包子可是大不一样,不用发酵面做皮,而是用烫面来做,包成柳叶状,馅大皮薄,味道鲜香。

这蒙古包子一般都采用羊肉做馅,好吃与否都取决于馅料的味道,羊肉馅调好了鲜嫩多汁、鲜香美味,调不好不仅有一股子羊膻味,还又老又柴,口感极差,为什么呢?因为这羊肉馅和普通的馅料调味方法有很大不同,有三味料是一定不能放的,下面小宁就赶紧把调制羊肉馅的秘制配方分享给大家!

【羊肉馅蒙古大包子】

食材:

面粉200克,开水100克,羊肉馅500克,洋葱1头,大葱适量,花椒水适量,生抽、老抽、盐、白胡椒粉。

制作方法:

1、准备200克面粉,加入2克盐增加筋性,然后用100克开水边倒边搅拌,先搅拌成大朵的面絮状,然后下手揉成一个光滑的面团,盖上盖子醒一会。

2、下面我们来调馅料,准备500克羊肉馅,加入3勺生抽,2勺老抽,适量2勺白胡椒粉,2小勺盐,搅拌均匀备用。

3、锅中放入适量水,加入一小把花椒,烧开晾凉后,少量多次地加入馅料中,然后用筷子顺着一个方向搅打上劲,直到把花椒水完全吸收了,再加下一次。

4、一直到肉馅喝饱水分,再也吸收不了的时候即可,喝饱水的肉馅立刻变得非常鲜嫩多汁,而且体积会比原来大很多。然后烧一个花椒油,一直到花椒变色油冒烟离火,直接泼在肉馅上搅拌均匀即可。

5、然后把洋葱剁碎以后放入馅料中。建议大家切洋葱的时候戴上口罩和眼镜,这样防止洋葱把你“辣哭了”。

6、最后加入适量葱花搅拌均匀即可,咱们的秘制羊肉馅就调好了。细心的朋友会发现小宁没有放五香粉、十三香和料酒。因为五香粉或者十三香中有八角这味调料,羊肉馅最忌讳,八角会使羊肉失去鲜味;而料酒本来是可以去腥的,只是需要高温烹饪的时候才能起到作用,而作为馅料被密封起来,无法挥发,会使馅料有一种料酒的怪味,所以一定不能放。

7、这时候面团也醒好了,给它转移到案板上,揉匀后下成大小相同的剂子,做蒙古包子需要剂子比平时包饺子大2-3倍。

8、给它擀成比较薄的皮,这样包出来的蒙古包子才能皮薄馅大。

9、然后包上馅料给它制作成这种柳叶形最好,不会的话,那就包成饺子的形状吧!

10、锅中烧开水,直接上锅蒸15-20分钟,依据包子的大小来调整一下时间即可,时间到我们来看一下,包子晶莹剔透,皮非常的薄,可以透出光来。

11、咬一口,皮薄馅大,包子皮非常的劲道有嚼劲,汤汁四溢,如果只咬一个小口,那么你就可以嘬汤喝了哦,吃到口中有羊肉的味道,但是一点都不腥不膻,特别的鲜美。

[责任编辑:editor]
[关键词:] 蒙古包子 白胡椒粉

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