护心肉

护心肉就是拽着心脏的组织，其作用就是保护心脏不会晃来晃去。护心肉其营养价值丰富，含有较高的蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁等成分。有养肝护肝、补血养血、滋阴降火等功效。

【资料图】

护心肉在餐饮界有一个响当当的名字“大油边”，因为护心肉外层包裹着一层猪油，不管是烤、炖、炒做完后入口肥美多汁、肉质细腻，是一种非常受欢迎的大众美食！

今天小编就为大家介绍两款用“大油边”制作菜品，希望大家喜欢！

锡纸大油边

“锡纸大油边”是锦州烧烤的非常有人气的特色美食，其色泽金黄、外焦里嫩、口味香醇为此菜的口味和特点！

⑴食材:护心肉1块，锡纸1张。

⑵腌料:紫洋葱丝50克，姜粉5克，胡椒粉3克，十三香5克，大料粉3克，东古一品鲜酱油10克，料酒10克，鸡粉5克，糖5克，肉宝王3克，香油10克。

⑶制作:护心肉洗净，加入腌料腌制2小时备用。去锡纸一张，将腌制好的护心肉放入锡纸内包好，放入碳火内烧烤30分钟取出备用。将烤熟的护心肉放在烤拍（一种烧烤工具）上，用旺碳火烤制外焦里嫩，撒上孜然粉和辣椒面，用剪刀剪成小块放入盘内，和蘸料一起上桌美味即成。

⑷蘸料:蒜末、小米辣、东古一品鲜、米醋、香油、红油。

⑸制作要点:护心肉内血水较多，制作前需要其泡入流动水中泡3个小时去其血水后再进行制作，口味更佳。

酱炖护心肉

“酱炖护心肉”是东北家常菜里的特色美食，其色泽红亮、入口软烂、咸香肥糯为此菜的主要口味和特点！

⑴食材:护心肉1000克

⑵调料:化猪油50克，色拉油50克，大葱姜50克，干辣椒段10克，大料、花椒、桂皮、白芷适量，黄豆酱50克，排骨酱50克，东古酱油10克，味精5克，糖10克，白酒10克。

⑶制作:护心肉洗净切小块，焯水备用。锅入猪油和色拉油，放入葱姜和香料炒香，加入护心肉和酱料炒出酱香味，放入其他调料和适量清水烧开，放入高压锅内上气压12分钟，取出大火收汁美味即成。

⑷制作要点:放入适量猪油是为了让其口味更醇香，炝锅时一定要炒出香味才能激发出各种香料的香味。