曾经看美食视频学到的方法。材料就三种:牛奶、白砂糖、吉利丁片/吉利丁粉。不能完全替代奶油,质地偏软,抹面什么的肯定不行,但是配水果,蛋糕饼干上加一点还是不错的。用来做盒子蛋糕或木糠杯肯定可以(蛋糕外有容器支撑)。
食材
牛奶200ml,白砂糖30g,吉士粉/吉利丁片5g
【资料图】
步骤1
取50g牛奶放入泡软的吉利丁片5g(如果是吉利丁粉可直接加入)。隔水加热至吉利丁片融化。
步骤2
取出融化好的吉利丁牛奶,加入30g白糖和剩余的150g牛奶,搅拌均匀至白糖融化。放入冷冻室10-15分钟(注意是冷冻、不是冷藏)。
步骤3
取出牛奶,此时牛奶的状态有点浓稠,像奶油的质地。用打蛋器高速打发。
步骤4
把边缘的牛奶用刮刀刮到中间继续打。过程要快,如果有融化的趋势,可以再放回冷冻室5分钟,打发至有纹路,泡沫细腻。
步骤5
最后放冰箱冷藏。这个膨发力很好,200ml奶打发得满满的。清甜爽口。