首页 > 财经 > > 正文

当前讯息:家庭版酸菜鱼的做法,方便又快捷,去除了复杂步骤,味道却不输饭店

2023-02-19 18:24:58    来源:红五百科    

酸菜鱼,是一道非常有名的重庆江湖菜。1988年开始风行。

说到江湖菜,其最大的特点是”土”,” 粗” ,”杂”。不同于正宗菜系菜,其最先发迹于大排档、小酒家,有特色、有风味、有新意,不墨守成规也是江湖菜的特点。

所以,我可能要说,今天的这道酸菜鱼,就是江湖菜中的江湖菜,是“不墨守成规”(加了油炸豆腐丝),是更加的“土粗杂”(用鱼块不用片鱼片)。


(资料图片仅供参考)

但是,味道确是很美味,而且很适合家庭制作,还有,是懒人的福音,不用片鱼片,很快手哦!

没错,方便美味才是家常菜应该具备的特点。下边就一起来看看这道样子不正宗,味道很正宗的酸菜鱼是怎么制作的吧!

家庭版快手美味酸菜鱼

【食材】

鱼块,酸菜,平菇

【调料】

猪油,植物油,白胡椒粉,姜,盐,泡椒,泡姜(或生姜),大蒜,花椒,麻椒,鱼露,白米醋,鸡粉

【具体做法】

1、准备食材:超市买了现成的鱼块,稍微改刀成自己想要的大小;

超市袋装的酸菜,取出用水冲洗三四遍,切成段备用;

油豆腐,我是买的老豆腐,切成片后,煎到两面金黄,如果想省事也可以买超市的油豆腐泡对半切开。传统的是放粉丝,因为我们家有人正在戒碳水,所以改用了油豆腐丝;

平菇洗净后撕块备用;

另外准备些姜、蒜、泡椒

2、鱼块里放入姜丝,盐和少许白胡椒粉腌制半小时左右。有些超市也会卖腌制好的鱼块,这样自己就不用腌制了,更加省事儿。

3、把油豆腐片切成丝,泡椒切小圈,蒜切蒜末,姜切成细丝。

最好选择泡姜,我是没有泡姜,所以选择了生姜,影响也不大。

4、将锅烧热,用姜片擦锅底,这样可以在锅底形成一层保护膜,在煎鱼的时候不易粘锅,鱼不容易破。用不粘锅当然会更好。

5、在锅里加入适量的花生油

6、摆入鱼块,保持中小火慢煎,刚放进去不要急着翻动,等底部完全定型后再翻动,没有定型就翻动的话,鱼肉很容易散掉。

7、煎鱼的同时,另外起一口炒锅,加入适量的猪油,放入少许花椒和麻椒,小火煸出香味。

❥注意:猪油其实属于这道菜重要的一味调料,用它炒过的酸菜又柔软又香,可以激发出酸菜浓郁的香气。如果没有就用植物油,只是相对于猪油来说味道会略差一点。

8、花椒、麻椒炒香后,下入蒜末、泡椒圈和姜丝,中小火煸炒出香味。

9、加入酸菜,中火翻炒3~5分钟,煸干水分,充分煸出酸菜的香味。

❥注意:酸菜充分煸出香味,也是这道菜味道成功的重要一步。

10、这时鱼块已经煎至两面微黄(中间翻面),直接加入开水。

❥注意:鱼块一定要进行煎制,一是为了避免在炖的过程中散掉,二是煎过的鱼,加入开水可以炖出更浓白的汤,鱼块的口感也更好。我这次因为着急,鱼块没完全煎好,最后有点碎了,所以一定要煎好。

11、水再次开后加入平菇。

这一步是不是很江湖,随心所欲,加入金针菇大家可能会见过,其实道理是一样的。这样做炖出来的汤,有菌的鲜味,直接喝汤也很鲜美,而且蘑菇也非常好吃。

12、接着加入炒香的酸菜。

13、放入油豆腐丝,盖上盖子,中火炖20分钟。中火可以让汤更浓郁,各种味道更加快速的融合。

14、最后调味,加入少许白米醋、盐、鱼露、白胡椒粉,通过品尝调试,调出自己喜欢的味道。

❥注意:酸菜在经过炖制之后,酸味已经变淡,加入适量白米醋,增加酸香味;用鱼露来给这道菜调鲜更加美味,如果实在没有,也可以加入鸡精或者味精,但我个人认为鱼露是这道菜最完美的调味品;白胡椒粉也很有必要,增加淡淡的胡辣香味,去腥提鲜很好吃。

15、出锅撒上一些小香葱碎点缀一下,就可以开吃了。

16、成品酸鲜微辣,寒冷冬日,炖上一锅,有肉有菜,还有豆腐和菌菇,营养又美味。只要掌握好重要的调味,没必要拘泥于鱼块鱼片,是否正宗,味道好且制作方便,适合家庭制作才是关键。

【总结】

这是一款不拘泥于传统,制作更加简便的酸菜鱼,去除了去鱼骨、片鱼片的繁琐,虽然没有那么好看,但味道却丝毫不逊色,过程中只要注意好这几个关键点,味道就不会差:

鱼块要煎制,口感更好,不易煮散。

②最好用猪油炒酸菜,更能激发出酸菜的香味。

泡椒一定要有,不会腌制的,可以网购,很方便,可以买一些放在冰箱里,炒别的也很好吃。姜最好用泡姜,没有就用生姜切细丝。

平菇的加入可以使汤味更鲜美,喝汤也很美味,加金针菇也是可以的。

⑤我加入了干豆腐丝,吸收了浓郁的汤汁,也是非常的柔软好吃。传统的是加粉丝,你也可以加粉丝,非常爽滑,是酸菜鱼的绝搭,放粉丝的话,出锅前3-5分钟放就行。我是为了减少碳水才加的豆腐丝。

调味,白醋、白胡椒粉不能少,但需控制好量,加鱼露提鲜更美味,没有就加一点鸡精。如果有泡山椒(绿的那种),也可以出锅前加一些调味,味道也不错。

[责任编辑:editor]

相关新闻

为你推荐