相比面包揉面、发面的繁琐，蛋糕的制作就省事多了。将面糊调好，直接放入烤箱烤就可以了，省了很多时间。戚风蛋糕作为基础款蛋糕，是每一个爱烘焙的人都绕不过的。但是想要做一个合格的戚风蛋糕，对于新手朋友来讲也是非常有挑战的。

今天分享一款烫面配方的戚风蛋糕，比直接法做出来的蛋糕口感更加细腻柔软。最重要的是成功率更高，按照这个配方来做，一定可以一次成功。成品不塌陷，不回缩，绵软有弹性。总之好做好吃，收藏试试吧。

烫面戚风蛋糕

【资料图】

【食材】低筋面粉75克、玉米淀粉20克、鸡蛋5个、玉米油55克、纯牛奶60克、白糖60克、盐2克

【具体做法】

1，低筋面粉75克、玉米淀粉20克，一起过筛到一个干净的盆里。

2，倒入55克左右的热玉米油（油温在85摄氏度左右），用打蛋器将面粉和玉米油搅拌均匀。

3，紧接着再倒入60克左右的纯牛奶，再将其搅拌均匀。

4，取5个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。蛋黄放在盛面糊的盆里，另外准备一个无油无水的盆放鸡蛋清。

5，将蛋黄和面糊再次搅拌均匀，得到如图细腻顺滑的蛋黄面糊，放在一边备用。

6，蛋清中一次性加入60克绵白糖、2克盐。如果有柠檬汁可以放几滴进来，可以去腥增香。这里加盐可以提高蛋白的稳定性，做出来的蛋糕不容易塌陷、回缩，尽量不要省掉。

7，用电动打蛋器将蛋清打发，这里蛋白不要打得太硬。提起打蛋器，可以看到稍微有些弯曲的弯钩就可以了。

8，取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的方式将其混合均匀。

9，再将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里，再次用切拌的方式混合均匀，最后得到的是细腻顺滑，而且有光泽的蛋糕糊。

10，将蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模具，端起来在桌子上震几下，震出里面的气泡。

11，放入预热好的烤箱中，上下火145摄氏度烤50分钟。

12，时间到，立刻将蛋糕取出来，在桌子上震几下，然后倒扣在晾网上等起自然冷凉（至少2个小时）。

13，蛋糕完全冷凉后将其脱模，切成小块就可以吃了。烫面的戚风蛋糕，口感更加细腻柔软，大家一定要试试看。

饭饭小贴士

1，这个配方中搭配了一些玉米淀粉，成品蛋糕会更蓬松柔软。

2，烫面做的戚风，质地更加绵密，内部湿润柔软，成品不回缩，不塌陷。

3，鸡蛋我用的是红皮洋鸡蛋，个头大，蛋清比较多。

4，6寸的配方：低筋面粉40克、玉米淀粉10克、玉米油35克、纯牛奶35克、鸡蛋3个、白糖35克、盐1克