今天为大家分享一道红油鸡块的做法,不用炖不用炒,成菜红润油亮、辣而不燥,下饭下酒都不错,香辣开胃吃不够。
话不多说,我们开始操作
(资料图片)
第一步:准备食材清洗干净的麻公鸡半个,少许葱姜和花椒,适量的油炸花生米和葱粒,再准备一些拍散的大葱叶。另外准备适量的辣椒面。加入小茴香,桂皮,香叶,八角这些普通香料。
第二步:做红油这些食材准备好以后,一会用来炼制红油。
生姜切成片,大葱切马蹄片, 和花椒放在一起。锅内多倒一些油,在辣椒面中放几段葱叶,油温升至七成热时,舀一勺热油浇在辣椒面上面 激出香味。
等油温降至6成热,再浇一勺油搅匀。
这一步主要是提取辣椒面的颜色,使辣椒油更加鲜红油亮。
第三步:煮鸡子我们把鸡煮一下,锅内烧水,冷水放入麻鸡,倒入葱姜片和花椒去腥增鲜。再淋入一些料酒,水烧开以后打去锅中的浮沫。然后转小火焖煮20分钟,把鸡肉煮至九成熟就可以了。
20分钟以后关火,再焖至30分钟。
余温下鸡肉会逐渐成熟,这样肉质更加鲜嫩,上色也好看。
时间差不多了,我们把麻鸡捞出来控水。
第四步:调味准备一个大一点的盆,加入食盐3克, 味精2克,白糖5克中和辣味,同时增减回甜的口感。
生抽20克,倒入刚刚准备好的辣椒红油,撒上白芝麻。倒入花生米和葱粒,再准备几粒大蒜拍扁,切成末,放在一起。
第五步:凉拌我们把晾凉的麻鸡取出来,剁成均匀小块,放入料汁里面抓揉一会,再撒入适量的花椒面,继续抓匀 就可以食用了。
有话说:
1.最好用散养的公鸡,肉质比较紧实筋道。
2.鸡肉煮至九成熟时关火,在余温下焖熟,这样肉质更加细嫩。
3.辣椒面第一次激油时,温度要高一些,把辣椒面辣味和葱的香味都激发出来,第二次油温不要太高,主要是为了提取辣椒面的颜色,使成品更加鲜红油亮。
好了,这道麻辣鲜香的红油鸡块就做好了,开胃下饭,喜欢的朋友可以试试。