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腐竹是我们餐桌上常见的豆制品之一，因为它口感比较有韧性，并且易储存，烹饪方法也简单，所以大家都喜欢吃，很多人的家中都会常备一些腐竹。喜欢吃炒的就和辣椒一起炒一下，喜欢吃凉拌的就和木耳芹菜一起凉拌，还可以做蛋花汤。腐竹不仅价格便宜，营养丰富，还有很多种烹饪方式。市场上卖的腐竹都是干腐竹，需要把它泡软以后再次烹饪，才能做成美味的菜肴。很多朋友问为什么在做腐竹时，腐竹怎么泡都泡不软？还有的朋友问腐竹怎么一泡就烂了，没有韧性。泡腐竹时，直接放水里泡就错了，教你饭店的方法，简单快速又劲道！今天，就与大家分享一下泡腐竹的小技巧，大家一起看看吧！

大家可能不知道，腐竹有分头竹，二竹，三竹。如果你买到的是头竹，这种腐竹不管你怎么去煮都是不会烂。因为刚拨头竹的时候，所含的大豆卵磷脂相当高，这种物质有护肤，护心脑血管的作用，这种腐竹的含糖量相当少，几乎没有，所以韧劲十足，不烂皮。如果拔到三竹就特别容易烂，卵磷脂含量少，糖分含量高。已经没有韧性，吃起来有点甜，糖分高就有易煮易烂等特点。所以，在吃腐竹时，尽量要选头锅腐竹。最好要选零添加的农家腐竹。

那么，怎样区分腐竹是头竹，二竹还是三竹呢？其实方法很简单，主要是从颜色上来区分。头竹颜色淡黄吃起来有韧劲，二竹颜色较黄吃起来刚好，三竹颜色黄中带黑，因为糖分高所以甜一点，但都是豆香味十足。如果是给老人和孩子吃的话可以选择三竹。泡腐竹不用等，教你一招，3分钟快速泡发，省时省力又好吃！再和大家分享一下泡发腐竹的小技巧：取一个大点的盆，加入一勺盐，加入半盆40度左右的温水，把腐竹段浸泡在水里，把一个大碗扣在上边，这样水温可以维持更久，腐竹也能够吸收更多的水分，快速变软。大家切记不要用热水烫，热水泡的腐竹容易变烂。

趁泡腐竹的时间，把木耳清洗干净，泡发一下。把芹菜用刀切段后，放入锅中焯一下水，将芹菜焯熟，再把葱白切成细丝备用。大家还可以加自己喜欢的食材，如洋葱，白菜心等。

把泡软的腐竹，木耳，芹菜段，葱丝加入到一个大海碗内，加入适量的白糖，适量的盐，适量的蚝油，适量的生抽，适量的米醋，搅拌均匀。

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锅内加油，凉油放入辣椒段，小火把辣椒炸香。如果喜欢吃辣的话，可以多放一些辣椒。最后，把辣椒油浇在葱丝上，搅拌均匀即可。

凉拌腐竹特别的好吃，爽口开胃又下饭，腐竹吃着有韧性，并且还有营养，加了芹菜和木耳一起凉拌后，营养就更全面了。