制作手擀面有诀窍，记住“3放1揉2煮面”，面条耐煮不断，口感爽滑筋道，不黏不坨，而且营养加倍。

我是地道的北方人，记得小时候大米很难买到，一般家里有点大米都是早上用来烧粥喝，而中午和晚上就吃面条，像拌面、臊子面、油泼面、汤面等，吃法很多也不限量，可以说我就是吃面条长大的。

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妈妈做的手擀面条就是一绝，口感爽滑筋道，而且耐煮不断，久放也不黏坨。小时候家里地多，尤其在农忙的时候，妈妈总是在我们放学之前要把面条做好，自己还要下地把干农活的爷爷换回家，然后放学后的我们和爷爷就能吃到摆放在桌子上的饭菜，久放的面条还是那样筋道好吃，根本不会因为面条黏坨不好吃把它倒掉。

制作手工面条看似很简单，但要想面条耐煮不断，口感爽滑筋道，而且不黏坨，这可是需要一些诀窍和经验的。大家只要记住“3放1揉2煮面”的诀窍，做出来的手擀面就一定口感筋道，营养加倍还美味。

制作手擀面所用食材：中筋面粉500克、盐3克、鸡蛋3个（150克左右）、牛奶100克。

一、放入食用盐

制作手擀面的时候，加入适量的盐，能够给面条增筋，柔韧性强，这样面条不易断裂。煮熟后的面条吃起来口感有弹性，弹性也就是我们所说的筋道。

二、放入鸡蛋

鸡蛋中含有丰富的蛋白质，给面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量，这样做出来的面条，煮熟后口感滑爽筋道。还有鸡蛋中含有丰富的维生素和矿物质，给面粉中加入鸡蛋，还能提升面条中的营养。

三、放入牛奶

制作面条首选高筋面粉，它比中筋面粉、低筋面粉蛋白质含量都高，但我们一般家庭中最常用的就是中筋面粉，所以我们可以用蛋白质含量丰富的牛奶来和面，以此增加面粉的筋性。筋性越强松弛好的面团抻力和拉力就越好，煮制的时候面条也不会断裂，口感也非常的爽滑劲道。

总结：在和制手擀面团时，水不能加入太多，不但会影响口感，而且在擀制的时候还会粘连。面粉和水的比例一般为1:（0.4-0.45），就是说500克的面粉中加入200-225克水即可。用鸡蛋、牛奶和面时可以代替同等量的清水。

用力揉面团

在和面的时候，慢慢把鸡蛋牛奶液倒入面粉中，用筷子搅拌成均匀的絮状，用手把面絮揉制成团，再把面团用力揉至光滑，这样能增加面条的劲道口感，封上保鲜膜防止水分流失，醒面20-30分钟，然后就可以擀制成面条。和好的面团一定要多揉制一会，使面团表面细腻光滑，这样做出来的面条口感爽滑又劲道。

很多人在煮制面条的时候，都遇到过煮出来的面条特别黏坨，而且很影响食欲。接下来就告诉大家煮制面条的2个诀窍。

煮制面条一

锅中倒入多一点的清水，大火烧开后，放入适量的盐和油，然后再下入面条，大火煮开后，转中火继续煮至面条成熟。这样面条在煮制的过程中不溢锅，而且面条也不会粘连在一起。

煮制面条二

面条煮制开锅后，分3次加入清水，以此增加面条的韧劲，面条煮制透明发亮然后捞出拌面即可。沸水中的面条受到热胀冷缩的原理，因此增加了它的韧劲，吃起来口感也更加劲道。

结语

制作手擀面条时，只要记住放入以上的3种食材，来增加面粉的筋性，还能使面条营养加倍，再记住和面用力揉，煮面放入盐和食用油不粘连，锅开后分3次加入清水，来增加面条的韧劲。经过以上的这些步骤，做出来的面条耐煮不断，还不黏坨，而且营养美味，口感爽滑又筋道。