做菜也是需要好心情的,无论做任何事,首先要有一个好心情,那么今天就从这道蜜汁排骨开始吧!
话不多说,我们开始操作。
【资料图】
第一步:处理猪小排先把猪小排一条一条切开,再用砍刀砍成小块, 放在盆中。
生姜一小块切成姜片,大葱用刀背拍扁,加入清水, 放入食盐2克, 加入料酒5克。
用手搓揉浸泡,出一下血水,生姜料酒都有增香去腥的作用。
第二步:准备小料接下来再准备大蒜几粒切成蒜粒,生姜一小块切成薄片,大葱白一小段切成葱段,抓入几粒干辣椒。
食材全部准备好以后。
第三步:猪小拍焯水锅内烧水,把排骨凉水下锅,加入料酒5克。利于料酒挥发的特性,减少排骨的腥味。凉水下锅更容易煮出排骨的血水。
水烧开以后,沿锅边打去排骨的浮沫,煮5分钟,把排骨收紧以后捞出。捡去里面的姜片和葱段。
第四步:排骨过油炸一下
我们把排骨过油炸一下,锅内烧油,把油烧至5成热,倒入排骨。这个过程不用很长,2分钟即可
排骨过油炸一下,减少后面烹饪时间。
实在是馋的慌,也可以多炸一会直接吃了,后面步骤就不需要看了,哈哈。
炸至排骨变色捞出,控干油,把热油倒出。
第五步:进入正题,开始烹饪。锅内留底油,放入几粒冰糖块,开小火,用勺子快速搅动,冰糖慢慢融化。糖汁变色以后,加入一点开水。
然后快速用勺子搅匀,糖汁起大泡时,倒入排骨快速翻炒, 排骨上裹匀糖汁。
倒入葱姜蒜片翻炒出香味,加入适量清水,清水的量要没过排骨。
加入生抽5克来提鲜,汤汁煮至沸腾,下面开始调味,加入食盐2克,鸡粉2克,料酒3克,用勺子搅拌化开调料。
加入香醋5克 ,淋入老抽2克,提一下底色。盖上锅盖,小火煮20分钟。
20分钟以后,汤汁逐渐粘稠,开大快速翻炒进一步收一下汤汁,要不停的翻炒免得糊锅,出锅前淋入一点香油提亮一下色泽。就可以出锅装盘了。
最后撒上白芝麻点缀一下就可以上桌食用了。