简介

这个方子是看了很多后自己结合出来的，第一次就成功了！现在小伙伴们都排队约着要我做蛋糕~~完成一个奶油蛋糕，总共耗时2小时左右

(资料图)

用料

奶油蛋糕的做法

将蛋白和蛋黄分离，分别装在无水无油的碗中

制作蛋黄糊

①取一无水无油的碗，30g牛奶中加入10g糖粉，糖粉要完全溶解（可微波30s）

②蛋黄打匀，加入25g玉米油，画圈拌匀，充分的混合；

③ 将牛奶加入蛋黄液中，搅拌均匀；

④ 加入少量的面粉（大概1/5：9g），拌匀后分批加入剩余的面粉，拌至无颗粒的蛋黄糊（放入面粉后，直线、上下翻搅，千万不要画圈搅拌）。

注：不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕口感的松软。

打发蛋白

① 蛋白加2滴白醋（或柠檬汁）加入一小撮盐，打至粗泡（直线打）

② 20g糖粉分3、4次倒入，快速搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫。不时拉起打蛋器，观察蛋白的状态；打蛋器带起的蛋白糊会逐渐变短、盆里的蛋白糊也开始慢慢有直立的倾向；表面出现纹路的时候，加入剩下的糖继续搅打，直至提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，拌匀；再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中拌匀，千万不要划圈圈搅拌以免消泡！

倒入模具（模具上绝对不能涂油）把面糊表面抹平，在桌上大力摔震3~5次，震出面糊里的大气泡

200°C预热3分钟，放入模具，调到160°C 25分钟

烘烤结束后，立即用取物夹取出蛋糕模具，在桌子上磕几下，倒扣在转烤架上晾凉定型（15mins左右）

把蛋糕胚分为三片（高度不够的话两片也可）

500克淡奶油加入40克糖粉打发

取一片蛋糕，抹上适量奶油（可加水果、坚果等）

盖上另一片蛋糕，抹上适量奶油

最后盖上一片蛋糕，用奶油把整个蛋糕抹平

奶油蛋糕的答疑