现在的网红蛋糕,因为可以摆放各种个性化漂亮的摆件,各种绚丽的颜色,深受广大顾客的喜爱,但是上面五颜六色的奶油对人身体没有副作用吗?有没有纯天然可以代替那些食用色素调节奶油颜色的方法呢?
右图就是蛋糕店一般比较常用的“食用色素”,不知道里面的成分是什么,总之是人工合成的,肯定不是纯天然的,或多或少对人体有害的,千万不能食用过量。
GB 26687-2011【食品安全国家标准 复配食品添加剂通则】 GB 2760-2014【食品安全国家标准 食品添加剂使用标准】国标中规定,糕点只能用天然色素,而合成色素只能用于彩妆。用量规定:1kg奶油中允许的色素添加量为0.16g或者0.05克色粉(充分说明了过度添加色素有害身体健康)。
(资料图片)
烘焙用的竹炭粉在烘焙糕点时使用,可以代替人工合成的食用黑色素。如制作黑色马卡龙就是使用竹炭粉,取代传统使用的食用黑色素。用竹炭粉做的面包是目前市场上最普遍的竹炭食品,受到很多年轻人的追捧,闻起来与一般面包相似,有奶香味。内外均为纯黑色的,吃在嘴里并无异味。外皮嚼起来很韧,口感不错。
食用竹炭粉是极具营养价值的,因为竹炭粉的成分包含了钙、钾、铁等天然矿物质,有助排毒及加速新陈代谢等功效。
用竹炭粉调配黑色奶油的方法:
1、取适量竹炭粉(想要出纯黑色就要多放一点),加少量淡奶油,调成一个浓稠的糊状,冷藏放置一小时,让竹炭粉充分吸收水分。
2、淡奶油中加入过筛的可可粉、上一步中调好的竹炭粉,正常打发即可。
下图1是用竹炭粉调节好的黑色奶油,图2是加了竹炭粉做的蜂窝煤蛋糕,图3是加了竹炭粉做的黑色裸蛋糕,图4是用竹炭粉调节的黑色奶油抹面的皇冠蛋糕。
用蓝莓果酱调配紫色奶油的方法:
取适量蓝莓果酱(根据蓝莓果酱的量调配紫色奶油的深浅颜色),加少量打发好的淡奶油,翻拌均匀,冷藏放置一小时,让蓝莓果酱与淡奶油充分融合即可。
下图1是打发好的淡奶油加入蓝莓果酱,图2是加了蓝莓果酱的淡奶油翻拌均匀,图3是用蓝莓做的慕斯蛋糕,图4是用蓝莓果酱调节的紫色奶油抹面蛋糕。
1、淡奶油本身就是淡黄色。
2、用芒果泥调配橙色色奶油的方法:
取适量新鲜芒果,用料理机打成芒果泥,(通过芒果泥的量调配橙色奶油的深浅颜色),加少量打发好的淡奶油,翻拌均匀,冷藏放置一小时,让芒果泥与淡奶油充分融合即可。
下图1是打发好的淡奶油加入芒果泥中,图2是用橙色奶油做的杯子蛋糕,图3是用橙色奶油做的滴落蛋糕,图4是用芒果泥做的慕斯蛋糕。
取适量可食用蓝色粉,放入打发好的淡奶油中搅拌均匀(通过蓝色粉的量调配蓝色奶油的深浅颜色)。
方法很简单:取适量抹茶粉,放入打发好的淡奶油中搅拌均匀(通过抹茶粉的量调配绿色奶油的深浅颜色)。
下图1是撒入抹茶粉的打发淡奶油,图2是绿色奶油裱花蛋糕,图3是抹茶千层蛋糕,图4是抹茶慕斯蛋糕。
打发好的淡奶油中加入浓缩芒果汁,(通过芒果汁的量调配黄色奶油的深浅颜色)。下图为有光泽的黄色奶油抹面蛋糕。
1、草莓粉或者红曲粉筛入淡奶油中,打发即可。
2、打发好的淡奶油中加入草莓果酱或者电磁炉熬制浓稠的红色果汁,(通过果汁的量调配红色奶油的深浅颜色)。
下图1:淡奶油中加入火龙果汁,
图2:搅拌均匀,
图3:搅拌好的粉色奶油,
图4:钻石心慕斯蛋糕,
图5,红色手绘蛋糕。