曾经很是疑惑，在大馆子里吃到的厚厚的牛排是怎么煎出来的？为什么外面不焦，里面却熟了呢？也研究了很久，网上好多煎牛排的视频和图片，按照那些方法不可能煎出正经牛排呀，除非把牛肉切的很薄，但是我喜欢厚厚的牛肉，我觉得只有厚厚的牛肉才能吃出感觉，然后有一天我突然就煎出来了我想要的感觉

这个牛肉的部位不是最好的，但是家里只有这个牛肉了，本来是准备切片涮火锅的。牛肉切2cm-2.5cm厚，要保持表面干燥，如果有水要用厨房纸吸干

用料很简单，我用的粉盐，煎牛排的混合香料，应该还要用到黑胡椒，家里的正好用完没有了，就省略了，好在混合香料里也有黑胡椒蒜瓣拍散，黄油切块，黄油要多些，如果有鲜迷迭香最好，我没有，省略

(资料图片)

选一个厚一点的锅，有点深度，最好铸铁锅，不粘锅不好，因为煎牛排需要高温。

牛肉表面撒粉盐和黑胡椒，用手按匀，肉比较厚，侧面也要撒上一些，撒完盐就要入锅煎，不要腌制，要锁住牛肉的水分，不希望牛肉出水

不断翻面，煎牛排我喜欢不断翻面，这么煎我才觉得舒服，煎出来的颜色才漂亮侧面也要煎到，如果有肥肉的部分要多煎一下，煎到焦黄，锁住水分

加入黄油和蒜瓣，转中火，如果有迷迭香，一起加入，一定要用黄油，黄油含水分较多，不会使温度过高，不断翻面煎到自己喜欢的程度，这个要凭经验来判断了，我一般用勺子按压表面，开始是有像生肉那样软软颤巍巍的感觉，然后一点一点变硬，感觉按压时肉不再晃动了就好了……嗯，还是得自己找感觉千万别戳那个肉，如果肉汁都流出来了，那就只剩下很干很柴的肉了

最后表面撒上牛排料，两面略煎，就可以出锅了，放盘子里，盖上个盖子1-2分钟

锅里这时还有好多黄油和调料，可以煎点蘑菇蔬菜什么的配牛排，还可以做个浇汁，锅里加点水，再加BBQ的牛排酱（没有可以不加）烧开，如果咸度不够就加点盐

切开看，有淡粉色就对了

搭配土豆泥，蔬菜，可以吃了。厚厚一块儿大牛排，吃起来才过瘾！