鱼的种类繁多，我们日常餐桌的美食之一，可炸、可煎、可蒸、可炖……根据鱼的特点可以选择自己喜好的不同烹饪方式，其中炸鱼和煎鱼在家常菜肴中最为常见，做法虽然简单，但是很多人做的时候都会出现粘锅、掉皮甚至把鱼肉炸烂的情况。今天美君就和大家分享炸鱼的技巧和方法：怎么炸鱼不粘锅不掉皮肉不烂呢？

1、选择一口干净的好锅

子曰：工欲善其事，必先利其器。最好选择特定的不粘锅来炸鱼，如果条件达不到，用家里日常用的锅时一定要刷干净。无论什么锅清洗不净，锅底的些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。

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2、可先用油过一遍锅

也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热，然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。

3、先炸鱼后做菜

因为做菜的锅会留下胶质，很难一下清洗干净，很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼。

4、把鱼身上的水分控干

再用干净抹布轻轻揩干鱼身上水分。

5、沾湖

用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄，稍搅拌几下)，沾满全身。 如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。 也可以沾面粉和蛋清的混合液体(面粉一定是少量，太多就成糊糊了)。 一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型，也不容易粘锅。

6、锅内放足量油

多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。

7、油中可以放姜片

用姜能帮助防止炸鱼粘锅，把姜切片，放油锅中一起和鱼炸，可以防止粘锅。

8、控制油温

油的温度不能太高，大概热到6-7分热，这时候也应该关小火，这样慢慢炸，炸出来的鱼焦黄焦黄的，很漂亮。

9、鱼身上涂油

鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

10、一次要炸的鱼要适量

根据锅的大小和油量，一次要放入适量要炸的鱼，不要过量，同时炸过多的鱼一方面容易造成粘锅，另一方面会导致鱼之间相互粘连，熟的快慢也不一样。

11、不要急着给鱼翻身

不要急着翻面，炸一会后轻晃锅，等你晃锅时鱼可以在锅里滑动，就可以翻面了，否则鱼皮还没有收缩结实，翻身时极易把鱼皮弄烂。