今日主打美食：桃酥

(相关资料图)

我们都知道，我们国家幅员辽阔，饮食上南北差别很大，但桃酥却是一种南北皆宜的传统小吃，以其干、酥、脆、甜闻名。

相传在唐元时期，江西景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙。由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因此取名“桃酥”。

听过了桃酥背后的小故事，让我们一起来动手制作吧。

材料准备

猪油（固态） 120克

白砂糖 80克

蛋黄 2-3个

中筋面粉 170克

盐 1克

玉米淀粉 30克

小苏打 2克

泡打粉 3克

小编个人偏爱加猪油的版本，正宗的老味道无疑了。但如果你本身就不喜欢猪油的味道，也可以换成等量的黄油。

操作步骤

1、拿出准备好的固态猪油；

2、用电动打蛋器或者厨师机，把猪油稍微打一会儿，打成像奶油的样子，绵绵的、白白的，非常细腻的样子即可；

3、我们这里使用的蛋黄也建议用常温状态的，如果是冰箱冷藏过的，蛋黄和猪油混合非常容易水油分离；

4、用刚刚打猪油的打蛋器稍微打一下，打散了即可；

5、绵白糖，猪油，还有蛋黄混合后翻拌均匀备用；

6、另取一个容器，将称好中筋面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉和盐混合均匀，然后筛入刚刚的猪油混合物；

7、用软皮刮刀将刚刚的食材翻拌均匀，可以用手轻柔地揉搓成没有干粉团；

8、把面团揉成一个长柱形，分成25克一个的小面团，可以分16个左右；

9、称重好的面团，轻轻搓圆之后，用手指顶出一个小圆洞，然后放在烤盘中像饼干一样把它压压平；

10、刷上薄薄的一层蛋黄水（蛋黄加一点水稀释下）；

11、175-180度，烤20分钟，当然，也需要根据你家烤箱的温度适当调整；

12、桃酥建议做完冷却20分钟之后再吃，口感更好。吃不完的，用保鲜袋密封起来，正常一周内吃完没有问题。

注意事项：

1、第1步时，这里的猪油和黄油是一样的，都不能是冰箱里刚拿出来冻硬的状态，如果很硬，需要室温软化至稍软，但不能软得变成液体；

2、进行到第7步的时候，不要揉捏过度，因为打发的猪油和过筛的面粉里面裹入了适当的空气，有助于桃酥饼成品的开裂。没有开裂的桃酥就不会酥脆；

3、第9步时，因为桃酥烘烤之后会变大变薄，所以如果间隙不够的话，每个桃酥饼会相互粘在一起，所以间隔要留大一点；

4、大家可以根据自己喜好，混合面团的时候，加一些核桃碎、腰果碎、蔓越莓干等，自己适当的创新。

怎么样，是不是食材易得，操作简单呢？