每次做这道菜时，我都能回忆起大学时候。那时经常和朋友在外面点餐，每次都会点上一盘黄瓜炒猪肝，香辣好吃，炒出来的猪肝非常嫩，加之黄瓜的清香，又是这道菜的点睛之笔！

【资料图】

用料

猪肝 半个黄瓜 一根郫县豆瓣酱 一茶匙葱 适量姜 一段蒜 5瓣小米椒 2个甜红辣椒 一段料酒 1汤匙胡椒粉 1茶匙生抽 一汤匙耗油 1茶匙白糖 3克盐 5克

做法步骤

1、准备食材～

2、黄瓜和其他配料一起切好。

3、处理猪肝，猪肝先切薄片。

4、泡水至少一个小时，中间换几次水，猪肝很腥，泡水能去掉大部分血水，切片后的猪肝泡水更容易去腥噢～

5、泡水后的猪肝清洗干净，放半茶匙盐、一汤匙料酒、一茶匙胡椒粉抓匀再放上几片生姜一起腌制15分钟。

6、腌制好的猪肝，去掉上面的生姜片，过筛冲水洗干净。腌猪肝的酱料不倒掉去炒的话，会很腥噢！炒猪肝需要注意这点～

7、提前准备酱汁：1汤匙生抽、一茶匙耗油和、2克白糖和少量温开水一起拌匀，因为猪肝想要炒的鲜嫩，必须大火快速翻炒才不至于炒老，提前准备好可惜节省很多时间。

8、锅里热油，稍微多些，下配料进去小火炒香。

9、加入黄瓜稍微翻炒一下盛出。

10、利用底油，下沥干水的猪肝大火快速翻炒1分钟。

11、加入1茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

12、加入之前炒过的配料和黄瓜。

13、倒入调好的酱汁，快速大火翻炒均匀！

14、最后调入半茶匙盐即可出锅，整个过程大概3分钟左右。绝对的快手菜！炒猪肝注意是大火噢！豆瓣酱和酱汁有咸味，这里不需要太多盐。

15、成品！

16、来一口尝尝～非常鲜嫩！

小贴士

猪肝一定要处理好，否则会很腥～炒猪肝一定要大火！大火！