杏鲍菇的营养价值很高，是一种药、食两用的食用菌，它肉质很肥厚，质地很脆嫩，吃起来有脆滑爽口的口感，犹如有一种吃肉的感觉，这种口感让人特别满足。干煸杏鲍菇的做法很多，做法也都比较简单，而且都很美味，今天要分享的这种做法香辣开胃，口感酥脆，下酒又下饭，非常好吃，值得尝试，你会喜欢的。

(资料图)

做干煸杏鲍菇有的人过油炸，有的人用油煎，还有的人直接干煸，再这3种方法种我个人觉得过油炸的是最香最好吃的。来吧，跟着我看看这道比肉还要好吃的干煸杏鲍菇是怎么横空出世的。

干煸杏鲍菇的做法：

【主料】：杏鲍菇500克。

【配料】：小葱葱白5根、蒜子5瓣、干红辣椒15个、香菜5棵。

【调料】：食用盐1.5克（腌制用）、食用盐2克、鸡精2克、辣椒粉0.5克、熟白芝麻2克、玉米淀粉20克、食用油。

【准备工作】：

1、首先我们要把杏鲍菇清洗干净，洗的时候不要长时间泡在水中，要不洗快一些，要不就用流动水冲洗，这样就可以避免杏鲍菇会吸进大量的水分进去。

2、清洗干净后把两头各切去一小节，根部位置更老，灰黑色的菇盖会影响整体颜色，所以两头去之。当然不讲究的就无所谓了。接着把杏鲍菇切成两段，最后用手顺着杏鲍菇的纹路撕成和筷子头大小的小条。

3、把撕好的杏鲍菇放入盘中，加入1.5克食用盐后下手翻拌均匀，让所有的杏鲍菇都能接触到食用盐，然后再放一旁腌制10分钟。这样做可以去除杏鲍菇的生腥味，同时也可以给杏鲍菇增加一点底味。

4、在杏鲍菇腌制的这个空档，我们来准备一些配料，小葱葱白切葱花，蒜子用刀拍散后切成蒜末，干红辣椒先用清水清洗一下，清洗的目的一是洗去表面的灰尘，二是把辣椒浸湿一下，炒的时候就更不会烧糊变焦，洗好后再用剪刀切成小段备用。

5、准备5棵香菜，清洗干净后切成2-3厘米左右的小段备用。香菜能给整道菜增加特殊的香气，有的朋友或许不吃香菜的，别急，这完全不会影响你对杏鲍菇喜爱，香菜切的是小段，不吃不要接到香菜，不享受香菜的本体，但可以享受它的香气。

6、可以说干煸杏鲍菇是一道快手菜，为了避免调味的时候手忙脚乱，也是为了节省食材在锅内太长的时间，所以可以先把调料给准备好。盘中加入2克食用盐，2克鸡精，0.5克辣椒粉，2克熟白芝麻，搅拌均匀备用。

7、杏鲍菇经过10分钟腌制以后，表面会杀出一些水分来，我们就可以利用这些水给杏鲍菇拍上一层干淀粉，这样淀粉就能更牢固地黏附在杏鲍菇的上面不容易脱落。往杏鲍菇的上面撒上20克玉米淀粉，然后下手搅拌均匀，让每一根杏鲍菇的上面都能均匀地裹上薄薄的一层淀粉。杏鲍菇的上面拍上一层淀粉有2个好处，第一杏鲍菇在炸的时候更不吸油，第二就是可以让炸出来的杏鲍菇的口感更酥脆好吃。

【烹饪方法】：

1、起锅多加些油，很多朋友总是觉得用油来炸东西会很浪费油，其实炸过食材的油我们一样可以用来炒菜，一点都不会浪费。开大火把油温加热到6成热，接着下入拍好粉的杏鲍菇，全程保持大火，保持一个相对高的油温，这样才能让杏鲍菇快速定型，也就更不会相互粘连在一起，杏鲍菇全部下锅后用手勺轻轻地推动几下，有相互粘在一起的就轻轻地敲开即可。

2、全程大火高油温，一直炸到杏鲍菇的表面有点金黄就可以出锅控油，我们撕出来的杏鲍菇体积不是很大，所以炸制的时间也不用太久，从杏鲍菇下锅到出锅我大概用了4分钟左右的时间。

3、把炸杏鲍菇的油倒出，锅内只留少许底油，最多也就15克左右，接着把准备好的增香的小葱、蒜子和干辣椒一起倒入锅内，用小火炒出香味，不要炒太久，否则容易把干辣椒炒焦，最多有20秒的时候就把炸好的杏鲍菇倒入锅内，快速翻炒6下，翻炒均匀。

4、接着把准备好的调味料均匀地撒在杏鲍菇的上面，用最快的速度翻炒均匀，让所有的杏鲍菇都能吸收到调味料的味道，这个步骤控制在5秒内完成。

5、接着把准备好的香菜倒入锅内，同样的也是用最快的速度翻炒均匀，让香菜的香气在短时间迸发出来，并在翻炒的过程中和杏鲍菇的香气融合。这个过程也最好控制在5秒内完成。

6、把杏鲍菇和香菜翻炒均匀后就要马上出锅装盘。这样一道香辣好吃，外酥里嫩的干煸杏鲍菇就做好了。整个干煸的过程要快，这样杏鲍菇在锅内的时间就短，要知道杏鲍菇经过炸制后是一种外酥里嫩的口感，如果在干煸的时间太长，杏鲍菇就很容易发生变化，也就是说干煸的时间越长，杏鲍菇就会变得越软。也就失去了外酥里嫩的口感。

技术总结：

1、在准备调味料的时候，不吃辣的可以不加辣椒粉，喜欢味道重一些的可以加孜然粉、花椒粉或者椒盐粉都可以。

2、在整个炸制的时候要掌握火候，外表金黄酥脆就可以出锅。在后期干煸的过程速度要快，不要炒太久，这样出来的口感才好。

结语：

干煸杏鲍菇香气很诱人，口感很舒服，味道很巴适，用来下饭、下酒还是做零食都很美味，喜欢吃杏鲍菇，或者没吃过这种做法的可以试试，真的好吃。