豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，所以人们非常喜欢用豆腐炖汤调整身体，加入温性的虾肉，豆腐汤的营养更加平衡。

材料：

【资料图】

鲜虾10只、青豆50克、豆腐（最好用南豆腐）一盒350克、香菇3朵、高汤适量、淀粉2汤匙（30ml）、盐适量

做法：

1、 鲜虾去头、去壳留虾尾，开背去虾线用少量料酒、盐拌匀待用（我用的基围虾，挺新鲜的，就没开背了），豆腐切成小块用水焯一下去除豆腥味待用（不焯水也可以）。

2、 香菇去蒂洗净切成小块待用，青豆洗净待用。

3、 锅中放入足够多的高汤，如果没有高汤，用鸡汤、骨头汤等也可以，实在不行用浓缩的高汤加水也可以，放入香菇、豆腐、青豆煮开，转小火煮10分钟。

4、 将虾仁放入煮熟。

5、 将淀粉用少量水调匀，倒入汤中勾芡，调到合适的浓稠即可。

讲究的高汤制作起来很麻烦，家庭用高汤可以用老母鸡加适量猪瘦肉、姜煮开、去沫、小火煲2小时左右再过滤，或者用鸡骨、猪骨、鸭骨、猪皮等煮开去沫、小火煲至汤色发白再过滤。

可以在空闲的时候煲制一大锅高汤，去渣过滤以后分装成小罐，冷却后放入冰箱冷藏或者冷冻，用的时候取出解冻即可。