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食材:鲈鱼一条（大约两斤左右）剁辣椒两勺 姜两个 葱适量 香菜适量

过程：

姜切片，葱分成葱叶和葱白，葱白不用切

宰杀鱼太血腥了，我每次都是请店家帮忙杀好，回来用清水冲洗干净就行了，在鱼身上割上几道口子，将姜片插进去，倒扣不要太深，以免蒸好后裂开，影响美观。

将葱白和几片姜放在蒸架上，鱼摆在葱白上面，让葱姜垫高鱼身，让鱼的身体不接触蒸盘，不仅可以避免鱼皮粘住蒸盘，也可以去腥，非常实用。等鱼蒸好后再挑去葱姜，上桌更 美观。（敲黑板，这是蒸鱼好吃的第一个窍门哦，记下来，要考的！）

将盘子放入微波炉，大火加热10分钟（蒸鱼的第二个窍门，要注意蒸的时间，时间不够的话，开锅检查没熟可以再蒸，但若是蒸得过久，肉质就会变老也不好吃，按照我的经验，两斤左右的鱼，用微波炉蒸10分钟刚刚好。）

如果是用蒸锅蒸，一定要等水大滚后才能把鱼放进去，这样才能瞬间封住食物的原汁原味，肉质才会嫩。

蒸好的鱼端出来，将姜葱都用筷子夹出来，移到盘子上。

淋上酱汁就可上桌。

教大家一个蒜泥酱的做法。蒜泥酱适合用来清蒸鱼类、海鲜、也可以走凉拌，蒜能提升海鲜的鲜甜，也有很好的去除腥味的效果。

蒜泥酱的做法：蒜150克，姜30克，水200毫升，蚝油5勺，酱油2勺，米酒5勺，白糖少许，话梅3颗。

姜蒜洗净切末，用油炒香，加入话梅，稍微翻炒，放入水和所有的调料煮匀即可。一次可以多做点，放在冰箱里保存一个星期左右。下次做菜直接淋上去即可，非常方便。

小结下：蒸鱼的小窍门;

1、一定要等水大滚后才能把鱼放进去，这样才能瞬间封住食物的原汁原味，肉质才会嫩。

2、时间不够的话，开锅检查没熟可以再蒸，但若是蒸得过久，肉质就会变老也不好吃，按照我的经验，两斤左右的鱼，用微波炉蒸10分钟刚刚好。

3、将葱白和几片姜放在蒸架上，鱼摆在葱白上面，让葱姜垫高鱼身，让鱼的身体不接触蒸盘，不仅可以避免鱼皮粘住蒸盘，也可以去腥，非常实用。等鱼蒸好后再挑去葱姜，上桌更 美观。