蒸鱼豉油与生抽有啥区别？应该怎么用？看完终于搞明白了

(资料图片仅供参考)

生抽

酱油，可以说是我们家常烹饪时，最常用到的调料之一。平时去超市买酱油的时候，大家会发现酱油不止有一种。这些五花八门的酱油外观长得十分相似，但商品标签上的名字却不一样。比如我们最常见到的蒸鱼豉油和生抽，不少朋友常常会把它们混淆。

蒸鱼豉油与生抽之间有什么区别？下面一起来看看。

制法不同

用传统方法制作生抽，一般是先将大豆或黑豆与面粉混合，等初次发酵形成豆胚后，再放入瓦缸中，倒入盐水，持续发酵沉淀，并在种曲的帮助下，使豆类当中的蛋白质分解成氨基酸等物质，从而转化为能带来鲜味口感的氨基酸。

蒸鱼豉油

经过酿造过程得到的第一波酱油，也叫头抽；等第二次时，继续往缸中注入盐水，再经过晒制发酵后得到的酱油，叫二抽；如此循环得到的第三波酱油，叫三抽。而我们平时吃的生抽，就是由这三抽酱油按照不同的比例调和得到。

在生抽的基础上，再加入味精、冰糖、花雕酒等提鲜食材以及一些添加剂，经过熬煮后得到的酱油，就是蒸鱼豉油。

从制法上看，蒸鱼豉油是在生抽的基础上，加入了味精、冰糖、花雕酒等提鲜食材熬煮制成，制作的工序更为复杂，添加的成分也会更多。

外观不同

酱油

生抽的外观颜色比较淡，呈红褐色，看上去有点透明感；蒸鱼豉油的外观颜色比生抽略深，呈棕褐色，并且带有一些光泽感。若把生抽和蒸鱼豉油的瓶子倒立过来，两者的挂壁程度都不明显，如果拿它们之间做个对比的话，蒸鱼豉油的挂壁程度比生抽更明显一些。

从外观上看，生抽的颜色为红褐色，看上去有点透明感；蒸鱼豉油的颜色为棕褐色，并且带有光泽感，两者挂壁程度对比，蒸鱼豉油更明显一些。

味道不同

鸡蛋表面淋的是蒸鱼豉油

生抽的味道，尝起来是咸咸的酱香味，并且里面还带着点鲜味；蒸鱼豉油尝起来除了咸味和鲜味外，还有一股特有的微甜味，非常鲜美。

从味道上看，生抽的味道以咸味为主，蒸鱼豉油的味道除了咸味外，还有一股鲜甜的味道。

用法不同

炒菜时常用生抽

生抽的用途比较广，在腌制肉类时使用，可以起到去腥增味的作用；在炒制菜肴时使用，可以起到增加咸味的作用；此外，还可以做凉拌菜的调料以及各种食材的蘸料。在炒菜时使用生抽，一般在快出锅时才放。

蒸鱼豉油常用于白灼、清蒸等需要维持食物原汁原味的菜式，在蒸鱼的时候也常常会用到蒸鱼豉油，可以起到给食物提味增鲜的作用，让菜肴吃起来更加鲜美。

盘中的酱汁是蒸鱼豉油

不过，需要注意的是，放了生抽的菜肴，一定腰注意控制盐的用量，不然容易导致菜的口感过咸；而在使用蒸鱼豉油的时候，需要等菜肴做好以后再淋上去。

从用法上看，生抽的用途更广泛，蒸鱼豉油主要用于白灼和清蒸这类菜式中。

结语

生抽

蒸鱼豉油与生抽之间，主要存在4点区别，分别是制法不同、外观不同、味道不同、用法不同。生抽的味道以咸咸的酱香味为主，用途更广泛；蒸鱼豉油除了咸味外，还有一股鲜甜的味道，常用于需要维持原汁原味的菜式制作中。