用料

铁棍山药 200克猪肉馅 200克鸡蛋 1个红薯淀粉 50克小葱 1根生姜 1小块藤椒油 1小勺臻品耗油 1勺轻盐12酱油 1勺五香粉（没有可不放） 0.5小勺

做法步骤

1、肉馅买的是现成的剁好的。山药去皮，小葱切碎

(资料图)

2、山药隔水大火蒸熟，大概15分钟左右。取出按压捣成山药泥，喜欢颗粒感的不用压太细腻就好

3、压好的山药泥里面加入姜末，小葱，肉馅

4、加入鸡蛋，轻盐酱油，蚝油

5、撒上五香粉和红薯淀粉抓匀，搅拌

6、最后加入藤椒油继续搅拌上劲。

7、锅内倒油，竹筷，或者木筷子放入后起密集的小泡就可以了。调成小火

8、第一次炸主要是定型。馅儿用勺子挖成团放入油锅注意放入顺序从里到外这样方便依次打捞。每个差不多炸约2-3分钟

9、第一次炸出来的肉丸放在厨房纸巾上吸油

10、第二次复炸只需要2分钟左右颜色变深即可

11、第二次炸出来颜色更深，戳开一个丸子内里熟了就可以开吃了！

12、炸好的丸子可以直接趁热搭配辣椒面吃。还可以作为清蒸菜，汤菜的肉丸搭配！或者回锅炒糖醋！吃法多样哦！

小贴士

山药可以等量替换成莲藕，荸荠等等得到不一样的脆感丸子。