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前几天跟一个老餐饮人聊天，聊到最后才发现，餐饮的核心最终还是在菜品上。这个餐饮同行干了十几年了，他可以说走过的坑也不少，虽然第一个店开成功了，但后面也倒闭了几个店。说起来都是用钱买回来的经验。

早些年的时候在广州开了一个湘菜馆。那个时候竞争还不是特别大，而他的菜品定价也不算高，所以开出来之后生意也都还不错。他说那个时候他还年轻，开成功了一家店之后，觉得开餐饮店也没有那么复杂，把店开出来赚钱还是比较容易的。

所以没多久他就连续开了两个店，以为也会像第一个店那样容易赚到钱，倒是店开出来后才发现，自己完全把握不住，原来的精力全部放在一个店上，现在把精力都放在开店，招人。忙得不行，但却发现，不仅生意没有好起来，反而在往下滑。

后来实在搞不定，就暂停了开店，精力重新放回来门店的经营上面。他自己慢慢梳理问题。那个时候人工都比较便宜，所以服务没有太多问题，还是能跟上的，加上他对店员还算不错，各个干活还是比较积极。

最后发现问题最多的还是在于菜品上面，干厨师的都知道，湘菜要做得好，对于大厨的功底要求还是比较高的，不像麦当劳肯德基这些，只有按照标准来，一个菜都不会做的员工，确可以做出一个非常不错的汉堡。

他对比了三个店的菜，只有老店的菜品是没有什么投诉的，所以生意一直都还算比较稳定，算得上是稳中求进吧。但新开的两个店却不行了，厨师的出品很不稳定，没办法达到他的要求，所以他就把厨师换了，重新招了几个大厨。

但那个时候已经距离开业过去了快半年了，顾客已经形成了对比店的固定认知。加上那个时候陆陆续续不断新开了不少湘菜馆，对他的店也造成了一定的影响，生意一直没办法突破。最后没办法，只能把两个亏钱的店都关了。

他说现在想起来都肉疼，都是用自己的辛苦钱开出来的店，最后还是不得已关掉了。所以他后来也就非常注重新品，包括后续新开的店，必须试业一段时间，他每天去试菜没问题之后，他才会正式的开业。