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鸡胸肉煮多久能熟最嫩(鸡胸肉怎么做才好吃?记住3个要点,肉质嫩而多汁)-视讯

2023-01-10 17:21:42    来源:红五百科    

每次听朋友说起减肥,都会想到淡而无味的鸡胸肉,鸡胸肉脂肪含量低,蛋白质丰富,几乎是瘦身餐单必备。鸡胸肉本身没什么油分,一般煮起来肉质比较容易干巴巴,但有一次在餐厅吃过一块嫩而多汁的鸡胸肉,立刻打翻了鸡胸肉干巴巴的印象。

原来烹调鸡胸肉要注意醃料和火候,水煮开就关火,煎的时候小火盖焗,掌握了技巧,鸡胸肉就不会煮得又干又涩。下面跟大家分享烹调鸡胸肉的3个要点,掌握了你也可以做出嫩而多汁的鸡胸肉。

一、先浸泡。


(资料图片仅供参考)

鸡胸肉烹调前可放在清水内浸泡大概半小时,这个过程是为了让鸡胸肉吸收水分,同时也可加入一些水果比如木瓜、菠萝、苹果等,利用水果中的天然酵素让肉质松化一点。另外,鸡胸肉蘸上生粉或蛋白能锁住水分,调味后可蘸些生粉,生粉适合煎、蒸、炸,对很多家庭来说也比较容易控制,而蘸蛋白则适合煎和炸,让鸡肉口感较滑溜。

二、控制火候。

① 煮鸡胸肉–低温法:

煮鸡胸肉的秘诀是煮一煮就马上关火,让剩余的热力浸泡至鸡胸肉熟透。水煮开后放入鸡胸肉,然后关火浸至全熟,这有点类似海南鸡的做法,以70度的水温浸熟,然后再浸一下冰水,以保持肉质嫩滑。这个可以说是最容易、最可靠的烹调方法,假如把鸡胸肉持续加热,肉质就会老化,影响口感。

② 煎鸡胸肉—盖焗法。

鸡胸肉加入调味料、沾上生粉后,就先用中火煎一面,煎出香气后,再把鸡胸肉翻面,转小火后盖锅,焖焗约10分钟。这方法可以做到外脆里嫩的效果,不过适合比较有经验的人,否则容易煎焦。

三、不同菜式不同切法。

有人认为将鸡胸肉压到厚度一致,让形状平均一点,缩短烹调的时间,令肉质不容易煮老。其实将鸡胸肉压平,不会改变肉质纤维,反而是应该看配搭什么菜式,选择鸡胸肉的切法,例如制作沙拉、冷盘,一般切成丝,拿来煎炸、炒菜则多切成片状、小块。

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[关键词:] 烹调方法 淡而无味

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